Top 7 # Xem Nhiều Nhất Gia Vị Cá Diếc Kho Tương Mới Nhất 5/2023 # Top Like

Cá diếc là loài cá nước ngọt có thịt thơm ngon, có tác dụng chữa bệnh. Cá diếc kho tương là món ăn ngon miệng, đậm đà khó quên, rất hợp khi thưởng thức vào dịp trời se lạnh như hiện nay.

Cá diếc làm sạch, ướp gia vị rồi kho với tương tạo thành món ăn ngon.

Cá diếc còn có các tên gọi khác là tức ngư, phụ ngư, là loại cá nước ngọt, toàn thân vảy trắng. Cá diếc có thân dẹt, dài khoảng 15-30cm; đầu và đuôi thuôn, miệng hướng lên trên, mắt có viền màu đỏ, lưng nhô cao. Cá hay sống ở ruộng hoặc nơi nhiều ao, đầm vùng trồng lúa như Tuần Châu.

Theo những lão ngư ở Tuần Châu (TP Hạ Long), thời nay cá diếc không phổ biến như trước. Do cá diếc có kích thước nhỏ, chậm lớn nên ít được nuôi hơn so với cá chép và các loại cá nước ngọt khác. Tuy vậy, cá diếc có ưu điểm là có thể nuôi ở những nơi có mực nước thấp như ruộng lúa, ao, vũng, vùng trũng.

Anh Nguyễn Đức Việt (tổ 1, khu 1, phường Tuần Châu) cho biết: Cá diếc không được nuôi phổ biến, chủ yếu được thả chung với các loại cá khác. Do phù hợp với môi trường sống nơi đây, cá diếc thường rất ngon, đặc biệt vào mùa lúa. Cá diếc rất thích ăn hoa lúa bởi vậy mùa vụ dịp cuối năm khi lúa đơm bông là thời điểm cá diếc béo và ngon nhất.

Cá diếc kho tương bắt mắt, rất hợp khi ăn vào dịp mùa lạnh.

Tuy nhiên, để đánh bắt cá diếc tương đối khó, phổ biến nhất là câu và soi. Nếu đánh lưới trong ao, đầm thu được 10kg cá rô, cá trắm… thì chỉ kiếm được 1, 2 con cá diếc. Cách tốt nhất là soi cá vào ban đêm, chọn đèn sáng, đi soi ven các bờ cỏ, dễ nhận ra cá bởi đôi mắt đỏ “ăn” ánh sáng. Nếu câu cá cần thính bằng cám gạo rang và giun. Khi câu nhớ giật nhẹ bởi cá diếc miệng mỏng và nhỏ, nếu giật mạnh có khi chỉ còn… cái miệng cá! anh Việt chia sẻ.

Khó kiếm nhưng cá diếc là món ngon, bổ dưỡng. Theo y học cổ truyền, cá diếc tốt cho người suy nhược, ăn uống kém, người bệnh dạ dày, đại tràng, phụ nữ có thai, sau đẻ thiếu sữa… Không chỉ vậy, cá diếc còn là một món ngon, đặc biệt là kho tương bần.

“Kho món cá này ngon tương đối cầu kỳ. Trước hết là phải chọn được cá ngon, to bằng 3-4 đầu ngón tay là tốt nhất, làm sạch, xát muối cho sạch ruột cá, xả nhiều lần với nước lạnh sau đó để ráo. Khi kho, chọn mỡ lợn ngon, thái lát xếp vào, thêm gia vị, tiêu bắc và tương bần… Điều đặc biệt là kho cá phải thật kỹ bởi cá diếc xương cứng và nhiều xương dăm. Thời gian kho liên tục bằng bếp riu lửa khoảng 12-24 giờ cho tới khi xương cá mềm” chị Nguyễn Thị Huyên, đầu bếp nhà hàng Trang trại Việt (Tuần Châu) cho biết.

Cá diếc kho kỹ ngấm đều gia vị, tiêu bắc, tương bần thêm mùi thơm bùi ngậy của cá và mỡ. Mở nồi cá có thể cảm thấy mùi vị đặc trưng của thịt cá diếc. Mùa lạnh, trời rét thế này mà có nồi cá diếc kho tương đưa cơm thật chẳng còn gì bằng!

Hà Phong

Khái niệm về quê hương đôi khi chỉ là những thứ rất gần gũi và vô cùng giản dị như chùm khế ngọt, con diều biếc, có khi đơn giản chỉ là một món ăn như canh rau muống, cà dầm tương.

Những hôm trời lành lạnh hanh hao thế này, bất chợt thấy nhớ về món cá diếc kho tương ở quê nhà, nó mộc mạc dân dã tưởng như chẳng có gì để nhớ vậy mà nó theo người ta từ thời ấu thơ, qua biết bao năm tháng, qua bao lần va đập và bon chen của đời mà hương vị của nó vẫn sống, nghĩ đến thôi cũng thấy ấm lòng.

Người nhà quê chẳng ai không biết con cá diếc, cá diếc sống tự nhiên trong ao, hồ, mương, lạch. Cá diếc được nhiều bà nội trợ nhà quê rất ưa chuộng. Nhất là con diếc mề, tức là cá to con, vẩy mỏng, mình ngắn, mắt đỏ và u cá rất dày ấy ăn mới đã.

Cá diếc tính hàn, vị ngọt, rất bổ dưỡng, là một trong những vị thuốc bổ của đông y. Đàn ông ăn cá diếc rất tốt.

Ngày xưa, cứ mùa tháng ba tháng tư đầu rào, cá diếc theo con nước đồng đổ ra sông hàng đàn, bụng đầy trứng béo múp. Đơm đó vớ được dăm con lẫn trong mớ cá rô, cá chạch đồng, mang về mổ bụng bỏ mật kho khế và tương ăn cơm rất ngon.

Cá diếc lắm xương, xương dọc xương răm, nhất là mấy anh diếc ràm, bé tí, mình mỏng kẹt, lắm xương, trẻ con, người già ăn rất dễ bị hóc. Cá diếc mề cũng nhiều xương, nhưng to con hơn, cứng hơn nên dễ nhằn hơn, căn bản là diếc to thì ngọt nước và nhiều thịt hơn.

Mỗi vùng miền có một cách chế biến và kho cá khác nhau. Người quê tôi thì thường kho cá bằng niêu đất, đáy niêu lót bằng nắm lá kho cá thêm chút ít lá gừng và củ gừng, trải đều những con cá diếc mề đã đánh vảy, mổ bụng, kéo sạch mật và ruột cho hết đắng và đã khía mình vào nêu cho mắm và màu lá kho cá ngấm sâu từng thớ thịt. Cà chua thái mỏng dát kín mặt cá, khế chua đập dập bổ đôi thái nhỏ trải lên. Cá diếc có thể kho cá bằng tương hoặc bằng nước mắm Cát Hải loại cao đạm đều ngon, nêm thêm với chút bột canh. Đôi quả ớt sừng thái nhỏ bỏ vào, gầy bếp củi kho thật âm ỉ, đến khi cá cạn nửa nước bỏ củi, phủ ít rơm lên trên vung niêu đốt lên rồi húi bằng trấu. Cứ để lửa húi âm ỉ độ hơn một giờ đồng hồ, cá chín mềm mục ra. Bữa tối cơm gạo ta với rau muống luộc, nước rau đánh nửa quả me đập thêm nhánh tỏi và lá lốt chấm với mắm còng vắt chanh pha thêm chút đường, ớt mì chính đánh sậu bọt! Cơm chín tới, cá húi chín vừa khô sém cạnh niêu, gắp ra còn nguyên con diếc mề, cho vào miệng, cả xương lẫn thịt tan vào nhau vừa chạm môi trôi vào ruột.

Cơm chín tới, cá húi chín vừa khô sém cạnh niêu, gắp ra còn nguyên con diếc mề, cho vào miệng, cả xương lẫn thịt tan vào nhau vừa chạm đến môi đã trôi vào ruột.

Đấy là hoài niệm một chút thế thôi, chứ giờ làm gì có củi mà kho, toàn nấu bếp gas, bếp điện, muốn có cá kho nồng vị củi lửa họa chăng chỉ có về làng kho Vũ Đại.

Bây giờ đồng ruộng ô nhiễm, ao chuôm nước cũng chẳng lành như xưa nữa vì toàn bộ nước mặt đều ô nhiễm. Cá diếc vẫn còn, nhưng rất ít và còn bị tạp chủng, vảy không sáng bạc mà đá xanh, mắt không đỏ mà đen, vây không mỏng mà dày và cứng, vây đuôi không ngắn bẹt mà dài và thon vì nó lai cá chép mất rồi. Ăn vị nhạt, không ngọt nước và thơm bằng cá diếc ngày xưa.

Lâu lâu đi chợ ở quê vẫn vớ được mớ cá diếc, nấu canh chua với dọc mùng thả thêm chút thì là, rổ rau ghém ăn kèm là rau diếp xanh nõn với hành hoa rau mùi thơm nức. Trong gian bếp ấm cúng buổi tối se se lạnh cuối đông, cả nhà quây quần bên mâm cơm sao mà ấm áp vui vẻ đến thế.

Gian bếp ấm cúng buổi tối se se lạnh cuối đông.

Thế mới biết hạnh phúc đến từ những điều giản dị, những món ăn nhà quê giản dị mộc mạc thế thôi nhưng có sức sống lâu bền và sức lan tỏa hơn nhiều lần món cao hương mỹ vị mà người ta ăn đấy, khen đấy rồi lại quên ngay đấy bởi nó chẳng có gì là cái hồn cốt vốn liếng của nhà quê và người dân quê.

Nguyễn LOAN Thế giới tiếp thị

Chuẩn bị nguyên liệu chế biến món cá diếc kho tương

Nếu như bạn thường xuyên chế biến những món cá thì có thể nhận ra nguyên liệu làm các món cá kho khá giống nhau. Tùy thuộc vào món cá bạn muốn kho tộ hay kho tiêu hay kho tương thì thành phần gia vị cần chuẩn bị có sự khác nhau nhỏ.

Tương bần: 1 chai nhỏ

Trái bầu non: ½ trái

Nước hàng: 3-4 muỗng

Hành khô: 2-3 nhánh

Gia vị: nước mắm, muối, hạt tiêu, ớt tươi, đường

Công thức chế biến món cá diếc kho tương cực ngon

Sơ chế nguyên liệu

Cá diếc làm sạch, chặt bỏ đầu và nội tạng, không cần đánh vẩy cá. Rửa lại cá bằng nước muối hạt rồi để ráo nước.

½ trái bầu non rửa sạch, để ráo nước. Cắt thành những miếng dài nhỏ.

Hành khô bóc vỏ băm nhỏ.

Chế biến cá diếc kho tương

Bước 1: Làm nước hàng: Cho 1-2 thìa đường vào chảo nóng đến khi ngả màu vàng cánh gián, đổ thêm 1-2 chén ăn cơm nước đun sôi để nguội vào chảo khuấy đều đến khi nước hàn sôi cạn sệt.

Bước 2: Xếp cá vào niêu đất cùng với 1 muỗng canh tương bần, 2 muỗng nước mắm, ½ muỗng tiêu xay, 1 muỗng đường, 3 muỗng nước hàng vừa làm, ớt tươi cắt nhỏ. Cho nước đun sôi để nguội vào ngang mặt cá rồi bật bếp đun trên ngọn lửa nhỏ.

Bước 3: Luộc bầu cùng 2 muỗng muối. Luộc chín rồi vớt ra đĩa riêng.

Bước 4: Om nồi cá khoảng 2 tiếng, đến khi nước trong nồi cạn sệt, thịt cá chín nhừ là được.

Bước 5: Trước khi nồi cá sôi, cho hành khô cắt nhỏ vào. Trước khi tắt nồi cá, phi hành mỡ thật thơm rồi dưới lên trên bề mặt cá, rắc 1 lớp hạt tiêu xay mỏng lên.

Trình bày món ăn

diếc kho tương trình bày đẹp nhất trong nồi đất, niêu đất. Với món ăn dân dã này, bạn chỉ cần cho thêm chút rau thơm, rau mùi, ớt tươi lên trên là được. Món cá diếc kho tương ngon nhất khi ăn cùng cơm nóng. Mùi thịt cá diếc ngọt bùi hòa quyện với vị đậm đà thơm ngon của tương bần sẽ khiến bạn ăn thêm nhiều cơm hơn đấy!

Cùng chúng tôi ăn một bữa cơm no nê với diếc kho tương nào!

Cuối tuần về quê, đang ngồi dưới gốc cây vú sữa trước nhà hóng gió, thì ba khoe mới mua được mươi con cá diếc bụng căng tròn trứng. Thế là chị em chúng tôi bật dậy, lọ mọ ra vườn, hái vội mớ rau răm rồi hào hứng bắt tay vào việc chế biến món cá diếc rau răm ngọt mát, giải nhiệt.

Món cá diếc rau răm đơn giản, dân dã mà đượm vị, không thua gì những thức cao lương mỹ vị.

Cá diếc là loại cá nước ngọt, thoạt nhìn rất giống cá chép, nhưng kích thước nhỏ hơn nhiều, chỉ lớn bằng 2-3 ngón tay người lớn. Cá diếc chỉ cần làm sạch ruột gan, mật chứ đừng đánh vẩy, vì lớp vảy mềm thơm ngon mới chính là điểm góp phần tạo thêm vị ngon đặc trưng cho loại cá này. Cá diếc ướp tí gia vị cho vào nồi nước sôi, chờ 5 – 10 phút cho cá gần chín thì thêm vào nồi một ít rau răm, ớt, gừng và tiêu. Đợi thêm dăm phút nữa cho nước sôi trở lại thì tắt bếp. Chỉ đơn giản vậy thôi là chúng tôi đã có món cá diếc rau răm dân dã mà đượm vị, không thua gì những thứ cao lương mỹ vị. Gắp miếng cá diếc kèm ít rau răm, chấm vào chén mắm ớt cay nồng. Sau đó, húp miếng canh cá diếc thanh ngọt để dịu bớt vị cay xè của ớt còn đọng trên đầu lưỡi thì không gì sảng khoái hơn.

Hoặc đơn giản hơn, là ra vườn nhóm vài nắm rơm là đã có ngay món cá diếc nướng rơm thơm nồng hương rạ. Loài cá dân dã, nên cách chế biến cũng giản đơn. Cá diếc tuy bé lại lắm xương, nhưng nướng xong nóng hổi, vừa thổi vừa chấm với chút muối ớt xanh thì dù xương mấy cũng nức lòng người thưởng thức.

Không chỉ là món ăn mát lòng ngày nắng, vào mùa mưa, khi cái lạnh bắt đầu ùa về, món cá diếc kho tiêu mặn mặn, cay cay cũng trở thành “đặc sản” rẻ, ngon, dân dã trên mâm cơm của những người dân xứ ruộng quê tôi.

Những con cá diếc vảy trắng lấp lánh, mập mạp lần lượt được xếp ngay ngắn vào nồi kèm gia vị và vài lát gừng tươi rồi kho liu riu trên ngọn lửa hồng cho đến khi nước kho sóng sánh, đặc lại. Không cần cầu kỳ gắp ra dĩa, mẹ tôi đặt nồi cá diếc kho lên chiếc rế tre rồi mang lên bàn ăn. Nắp vung vừa mở, mùi của cá hòa quyện với mùi thơm của gừng… lan tỏa khắp nơi. Cứ thế, một miếng cá, một lùa cơm… bữa cơm ngày mưa chỉ đơn giản vậy thôi cũng đủ “hao cơm” chứ đâu cần thêm món gì cầu kỳ.

Dân dã, thơm ngon, nhưng kể từ khi bà con nông dân rộ lên phong trào nuôi cá rô phi, loài cá này tràn ra môi trường tự nhiên và sinh sôi quá nhanh, lấn át các loài cá bản địa về thức ăn, môi trường sống; cũng là lúc cá diếc thưa vắng dần. Giá cá diếc hiện giờ dao động từ 100-140 nghìn đồng/kg tùy kích cỡ, cao hơn nhiều so với các loại cá đồng khác, nhưng muốn tìm mua cũng không phải chuyện dễ dàng. Nhiều thương lái bảo, để gom được 2-3 kg cá diếc mang ra chợ bán, họ phải đặt mua của nhiều “thợ săn” cá đồng gộp lại, bởi giờ đi thả lưới, hiếm lắm người ta mới nhặt nhạnh được mươi con cá diếc dính lưới…