Top 11 # Xem Nhiều Nhất Cách Kho Cá Với Dưa Môn Mới Nhất 3/2023 # Top Like

Cửa Đại là nơi sông Thu Bồn (Hội An – Quảng Nam) đổ ra biển nên ở đây có nhiều cá đối, nhất là vào đầu mừa mưa. Một trong những điểm thích thú, thu hút du khách là câu cá hanh, cá đối.

Cá đối có tập tính sống quần đàn, nhất là vào mùa sinh sản, cá thường tập trung thành từng bầy lớn di cư ra các vùng nước sâu ngoài biển để sinh sản. Hàng năm, từ mùa mưa đến trước tết âm lịch cho đến hết tháng giêng, từng đàn cá đối từ biển kéo lên những vùng sông nước lợ để tìm thức ăn. Cá đối ăn ngon nhất vào đầu mùa mưa nên ở quê tôi lưu truyền câu ca: “Cá đối chấm nước mắm gừng/Xa xôi cách trở xin đừng quên nhau”.

Mỗi khi bước vào mùa mưa, cha tôi chèo ghe vào các bờ, bãi ven sông cắt môn mọc hoang dại về làm dưa môn để bán và ăn dần. Mẹ tôi tỉ mẩn tước bỏ lớp vỏ bên ngoài rửa sạch để ráo rồi xẻ dọc thành từng sợi nhỏ, mang phơi nắng cho héo, sau đó bỏ vào hũ sành ủ chua. Khoảng một tuần, dưa chuyển màu vàng, mở nắp hũ nghe dậy mùi là được. Dưa môn chế biến các món chiên xào, nấu canh chua, kho đều ngon, nhưng tôi thích ăn nhất dưa môn kho với cá đối.

Ngày ấy, cha tôi với con thuyền độc mộc, bủa lưới bắt cá đối ở khu vực Cửa Đại. Trước khi đem bán, cha tôi gửi về nhà một ít để mẹ tôi làm bữa. Mớ cá đối tươi ngon, thân tròn dài, vảy tròn, màu bạc còn đang vùng vẫy, mẹ tôi móc bỏ mang, ruột, rửa sạch, để ráo. Để nướng cá đối, mẹ ướp cá với một ít muối, bột ngọt rồi nướng trên bếp lửa than, khi lớp vảy cá vàng rộm, toả hương thơm là được; chấm nước mắm chanh, gừng thì hết chê.

Tôi còn nhớ món kho dưa môn , cá đối sau khi làm sạch để ráo, mẹ tôi ướp muối, bột nêm, ớt trái chín, nghệ tươi, cho thấm; sau đó chiên sơ qua dầu ăn cho thơm và săn thịt. Rồi bỏ dưa môn đã rửa sạch vắt ráo nước vào kho tiếp với lửa nhỏ. Khi nồi cá sôi lại vài lần, trước khi nhắc xuống, thêm một ít tiêu bột. Món này thật hấp dẫn bữa ăn gia đình với bao hương vị trong nồi cá đối kho dưa môn.

Theo dunghangviet * Nếu bài viết này hữu ích với bạn, hãy “tiếp lửa” cho Tâm Học bằng cách bấm Like, Google +1, Tweet hoặc Chia Sẻ, Gửi….cho bạn bè , người thân. Chân thành cảm ơn!

Cách kho cá rô phi với dưa tuy giản dị nhưng món cá kho đậm đà khi dùng với cơm trắng ngày mưa nên món cá kho được chọn làm món ngon ngày mưa

Nguyên liệu cần có cho món ăn này

+ 1 con cá rô phi nặng khoảng 1 kg + 200 gam dưa cải chua + 200 gam thịt ba rọi + 4 củ hành tím + 100 gam hành lá + màu dừa, ớt sừng + gia vị :muối, tiêu, đường cát, bột ngọt, nước mắm ngon

Cá rô phi tươi ngon, béo ngậy với phần thịt cá dày, thơm ngon nên thường được dùng trong các món cá hấp ngon, nhất là món cá rô phi kho ngon như cá rô phi kho tộ, cá rô phi kho khế hay cá rô phi kho tiêu. Dù làm món cá rô phi kho với nguyên liệu gì cũng là món ăn ngon mỗi ngày với cá rô phi giàu dinh dưỡng, dễ tiêu hóa và có lợi cho sức khỏe con người.

Cách kho cá rô phi ngon

Khi chọn mua cá rô phi kho tương hay cá rô phi kho nghệ, bạn nên chọn những con cá rô phi mắt trong, vảy sáng lấp lánh, đem về cắt bỏ vây, đuôi, hai bên mang cá xong moi bỏ ruột cá. Sau khi cạo sạch vảy cá, rửa sạch phần ruột đen bên trong thì cắt cá làm 3 khúc. Để món cá rô kho đậm đà khó quên, bạn ướp vào cá rô phi 2 muỗng tiêu xay, 4 muỗng nước mắm ngon, 1/2 muỗng bột ngọt và hành tím băm nhỏ.

Hoàn tất món cá rô phi om dưa cực kì đơn giản, bắt nồi kho cá lên bếp cho nóng, cho dầu ăn vào nồi rồi chờ nóng 5 phút. Sau đó, cho hành tím băm nhỏ vào phi thơm, cho dưa chua vào xào 5 phút cho khô ráo rồi nêm vào 2 muỗng muối ăn, 1/2 muỗng tiêu, 1/2 muỗng bột ngọt, màu dừa rồi cho thịt vào xào chung với dưa cho thấm gia vị, thịt săn chắc. Tiếp theo cho 2 chén nước lọc vào nồi dưa thịt, đun sôi nồi dưa thịt khoảng 10 phút cho nước cạn vừa thì cho cá rô phi đã ướp vào nồi. Khi vừa cho cá rô phi vào thì vặn lữa nhỏ, đậy nắp cho cá rô phi kho thấm gia vị và chín mềm.

Bát canh cá nấu với dưa môn muối chua dân dã mà lại hao cơm

Đang ngồi dưới hiên nhà ngắm nhìn những giọt mưa “vàng”, tận hưởng làn gió mát rượi thổi qua thì chuông điện thoại báo tin nhắn đến. Vội mở ra xem, thấy dòng tin nhắn: “Đậm tình miền Trung” cùng với hình ảnh bát canh dưa môn muối chua nấu cá của cậu ở Sài Gòn gửi. Chỉ nhìn bát canh dưa môn đang bốc khói qua hình ảnh mà tôi như ngửi được cả mùi thơm, hương vị nồng ấm của nó, thế là bao kỷ niệm của một thời thơ ấu gian khó ùa về.

Mạ tôi “có tay” muối chua nên cứ món gì mạ muối cũng ngon, cũng “chua đúng vị”. Vì vậy, hũ dưa môn muối chua của mạ lúc nào cũng đắt khách, có khi môn mạ muối không kịp chua để bán. Ngày nhỏ, tôi cũng thường xuyên phụ mạ cắt môn, phơi môn để muối, thỉnh thoảng còn theo mạ ra chợ bán dưa môn muối.

Cách muối dưa môn không khó, thân cây môn sau khi được hái về đem rửa thật sạch bùn, đất, cắt ngắn từng khúc tầm 3-4 cm. Sau đó đem phơi một đến hai nắng cho héo. Sau cùng cho môn vào hũ sành hoặc chum, vại tùy vào lượng môn nhiều hay ít. Trước đó, mạ hay bóp môn với muối sống để môn không bị ngứa và khi ăn sẽ có vị đậm đà, rồi mới nấu nước muối pha loãng đổ vào cho tới khi ngập hết bề mặt, lấy vỉ tre nén lại không cho môn nổi lên khỏi nước. Nếu cần muối nhanh chua thì mạ hay pha thêm nước vo gạo. Sau đó, để 3-4 ngày cho dưa môn ngả sang màu vàng tươi và dậy mùi là có thể dùng được.

Dưa môn muối rất “bắt miệng” và có thể chế biến nhiều món. Dưa môn xào tỏi, dưa môn bóp, dưa môn kho cá đồng… món nào cũng dễ nấu mà hao cơm. Có lẽ, dưa môn nấu canh chua là món ăn gắn liền với tuổi thơ mấy anh em tôi. Hồi nhỏ, cứ đến giêng hai, hay giáp hạt là nhà lại thiếu gạo, tới bữa ăn mạ hay luộc thêm nồi khoai lang. Khoai ăn miết thì ngán, nên mạ hay nấu thêm tô canh dưa môn, vừa ăn khoai vừa húp miếng canh cho dễ nuốt.

Người ta nói cái gì dù ngon nhưng ăn miết cũng ngán, nhưng không hiểu sao cả mấy chị em tôi càng ăn canh dưa môn nấu cá lại càng nghiện. Mỗi lần nhà có dịp gì hội tụ đông đủ là mạ lại nấu một nồi canh dưa môn to đùng, và y như rằng sẽ “thơm ngon tới miếng cuối cùng”. Canh dưa môn khi còn nóng nóng, vừa ăn vừa thổi, vừa hít hà mùi thơm của cá, mùi chua chua, thanh thanh của dưa môn là ngon nhất.

Để nấu bát canh dưa môn ngon thì phải là dưa muối vừa chua, không bị úng và quan trọng không kém là cá phải tươi. Dưa môn nấu cá biển, cá đồng đều được. Nấu canh cá dưa môn rất đơn giản, trước tiên cho chảo lên bếp phi dầu, khử hành, ớt sau đó cho cá đã được ướp gia vị lên đảo qua, rồi cho dưa môn vào đảo đều, sau khi dưa môn thấm cá và gia vị thì cho nước sôi vào, đun sôi lại cho chín rồi nêm lại gia vị cho vừa ăn là đã hoàn thành món canh chua bắt miệng.

Những sợi dưa môn vàng tươi hòa quyện vào bát cơm trắng càng khiến bữa ăn thêm đậm đà. Vị mằn mặn, chua chua của những sợi dưa môn như khắc in trong tâm trí, trái tim của những người con xa nhà.

1. Hướng dẫn cách kho cá trắm với dưa chua

1.1. Nguyên liệu

Cách làm cá trắm kho với dưa chua vừa ngon, vừa đơn giản, nên được nhiều gia đình ua chuộng. Loại cá trắm để kho dưa chua cần là cá tươi, chắc thịt. Các thành phần nguyên liệu bạn cần gồm có:

1 con tươi (2 kg)

4 quả cà chua

500 gram dưa chua

200 gram thịt ba chỉ

2 quả ớt tươi, 1 củ hành tím

Gia vị: dầu ăn, muối, nước mắm, hạt tiêu, đường, nước hàng, mì chính

1.2. Cách kho cá trắm ngon với dưa chua

1.2.1. Sơ chế các nguyên liệu

Sơ chế cá trắm: Đầu tiên là mổ bụng cá, bỏ phần ruột, cạo sạch màng đen trong bụng cá. Tiếp theo, bạn đánh sạch vảy cá và cắt những phần vây thừa đi. Để cá bớt mùi tanh thì bạn dùng gừng băm nhỏ và muối xát đều toàn bộ con cá. Cuối cùng, bạn rửa sạch cá và chặt thành từng khúc vừa ăn.

Thịt ba chỉ: Bạn rửa sạch thịt và thái thành từng miếng dày để chuẩn bị cho món cá kho.

Cà chua thái thành từng khoanh tròn, hành tím và ớt thái nhỏ.

Bạn chọn một chiếc nồi nhỏ, sau đó, cho 200 gram đường hoa mai vào.

Khuấy đều hỗn hợp trên cho đến khi đường tan chảy.

Cuối cùng, cho một chút nước vào, đảo đều cho đến nước đường có màu nâu cánh gián.

1.2.2. Cách làm nước hàng kho cá trắm với dưa chua ngon

Bạn đổ 1 thìa dầu ăn vào chảo, đợi dầu nóng thì cho hành tím băm nhỏ vào, phi thơm.

Tiếp theo, bạn cho thịt ba chỉ và dưa chua vào xào sơ qua và đổ ra đĩa.

Bạn chuẩn bị nồi to và nên chọn nồi đáy dày vì món cá kho cần nấu rất lâu. Đầu tiên bạn xếp cà chua đã thái mỏng vào đáy nồi, tiếp theo là thịt ba chỉ và dưa chua đã xào sơ. Trên cùng là cá trắm đã được cắt khúc.

Bật bếp đun nồi cá, khoảng 5 phút thì mở vung và cho đổ nước xâm xấp mặt cá.

Đậy vung lại và đun cá ở lửa nhỏ.

Nấu đến khi nước gần cạn thì bạn mở vung lần thứ 2 (khoảng từ 50 – 60 phút) và đun thêm vài phút cho thịt cá săn lại. Bạn hãy để lại một chút nước và không nên để nồi cá bị cạn nước sẽ dẫn tới cá và dưa bị khét.

Bạn có thể sử dụng nước hàng có sẵn để làm món cá kho dưa chua. Tuy nhiên, bạn cũng có thể thắng đường để tạo màu cho cá. Cách làm rất đơn giản như sau:

1.2.3. Cách kho cá trắm với dưa cải chua ngon

Cá hú: 300 – 400 gram (cắt khúc, rửa sạch, để ráo nước)

Nấm rơm: 200 gram (cắt chân nấm, rửa nước sạch nhiều lần, cắt đôi)

Dưa chua rửa sạch, xắt nhỏ: 300 gram

Hành khô băm: 5 muỗng canh

Vài nhánh hành lá băm nhỏ

Nước mắm ngon: 3 muỗng canh

Dầu oliu: 4 muỗng canh

Tiêu xay: 1/2 muỗng canh (Nếu thực hiện thì bỏ qua nguyên liệu này)

Đậu hũ tươi: 2 miếng (rửa sơ qua nước sạch, lấy khăn giấy thấm cho khô ráo hoàn toàn)

Đường

Nước lọc: 1 chén

1.2.4. Thưởng thức món cá trắm kho dưa chua

Bắc nồi, cho nước sạch vào cùng với trứng cút, bật bếp luộc chín.

Trong lúc đó, bạn bắc chảo, cho dầu oliu vào và đun nóng. Sau đó, cho 2 miếng đậu hũ vào chiên vàng giòn 2 mặt. Sau khi rán, vớt đậu ra và dùng dao cắt thành 8 miếng nhỏ vừa ăn.

Cho đường vào nồi nhỏ, bật lửa vừa để nấu cho đường chảy thành nước hàng. Khi nước đường chuyển màu nâu vàng, bạn cho dầu oliu vào, nêm nước mắm vừa ăn, khuấy đều.

Thêm hành khô băm vào nồi nước hàng, đảo sơ rồi tắt bếp.

Xếp các khúc cá hú vào nồi cho thấm nước hàng.

Lần lượt cho cải chua, nấm rơm, ròi đậu hũ rán vào nồi cá kho.

Bạn đổ thêm chén nước lọc vào cùng, đậy nắp, kho lửa nhỏ đến khi nước cạn sệt, nêm nếm lại là hoàn tất.

Cá ngừ tươi: 3 lát (sơ chế sạch với nước lạnh)

Dưa cải chua: 200 gram

Gia vị ướp cá kho: muối ăn, nước mắm ngon, tiêu xay, bột ngọt.

Bạn ướp cá ngừ với gia vị tùy theo sở thích, để yên 20 phút cho ngấm vị.

Cải chua đem rửa sạch và cắt thành các khúc nhỏ vừa ăn.

Bắc chảo chống dính, cho dầu thực vật vào, bật bếp nấu cho dầu nóng lên.

Chắt phần nước gia vị ướp cá vào chảo, thêm cải chua vào xào sơ.

Khoảng 2 phút sau, đổ cải chua ra dĩa.

Thêm dầu thực vật vào, cho cá ngừ vào chiên chín sơ cả 2 mặt. Sau đó, đổ phần cải chua đã xào vào nấu chung với cá ngừ.

Thêm 1 chén nước lọc, vài trái ớt tươi vào, nấu lửa vừa cho đến khi nước cạn sệt lại là hoàn tất.

Quỳnh Anh tổng hợp

2. Cách kho cá hú ngon với dưa cải chua

2.1. Nguyên liệu

2.2. Cách làm cá hú kho với dưa cải chua thơm ngon tại nhà

3. Cách kho cá ngừ với dưa cải chua ngon

3.1. Nguyên liệu

3.2. Cách kho cá ngừ với dưa chua