Chuẩn bị nguyên liệu
Cá nục biển: 500 gam
Cà chua: 4 – 5 quả
Gừng tươi: 1 củ
Ớt tươi: 4 – 5 quả
Hành khô: 2 – 3 củ
Hành lá
Gia vị bao gồm: Muối hạt, đường, nước mắm, mì chính, bột canh, tiêu
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Với cá nục các bạn tiến hành bỏ mang, bỏ ruột. Sau đó xóc cá cùng với muối hạt rồi rửa sạch. Cá nục thường có mùi rất tanh đặc trưng, vì vậy để khử bớt mùi tanh các bạn có thể ngâm cá với nước muối loãng trong khoảng 10 phút sau đó mang rửa sạch, để ráo nước.
Cà chua rửa sạch sau đó bổ múi cau.
Hành lá rửa sạch cắt khúc khoảng 3cm.
Hành khô: Bóc vỏ đập dập.
Gừng tươi rửa sạch sau đó chia làm 2. Một nửa đập dập, 1 nửa để thái sợi.
Bước 2: Chiên cá
Cho cá nục đã sơ chế vào chảo chiên vàng đều 2 mặt. Việc chiên cá sẽ giúp cho thịt cá săn lại, không bị bở khi kho. Tuy nhiên các bạn không nên chiên quá lâu, quá giòn vì như vậy cá sẽ bị khô, mất đi hương bị đặc trưng của chúng.
Bước 3: Tiến hành kho cá
Cho hành khô, gừng đập dập vào phi thơm, sau đó đổ cà chua vào và đảo đều tay.
Nêm một chút bột canh vào sau đó đổ phần cá đã chiên vào.
Cho tiếp 1 thìa đường, 1 thìa mì chính, 1 thìa bột canh, 2 thìa nước mắm ngon cùng 1/2 thìa tiêu và vài quả ớt.
Kho nhỏ lửa trong khoảng 10 – 20 phút.
Nêm lại gia vị sao cho vừa ăn.
Cuối cùng cho phần hành lá, gừng thái sợi vào. Nấu thêm 1 – 2 phút nữa là món ăn đã hoàn thành.
Yêu cầu đối với thành phẩm
Điểm khác biệt với nhiều món cá kho khác chính là không kho cạn nước. Bạn cần giữ lại 1 chút nước xốt sền sệt khi hoàn thành.
Món ăn có mùi vị đậm đà của cá và nước mắm. Vị chua dịu của cà chua hòa với đường, nước mắm, tiêu tạo nên một hương vị đặc trưng vô cùng dễ ăn và hao cơm
Các món ăn khác kho cùng với cá nục
Cá nục kho cà chua và dứa
Nguyên liệu:
Cá nục: 1 con nặng khoảng 300g vừa ăn (bạn có thể làm loại to hơn tùy theo lượng người ăn trong gia đình).
Cà chua chín đỏ: 2 quả
1 lát dứa chín ương, tỏi
Gia vị: Nước mắm, muối, ớt trái, tiêu xay, hạt nêm
Cách làm:
Khi đã làm sạch và rửa xong cá, bạn để cho cá róc nước rồi cho vào bát ướp cá với một thìa cà phê muối để trong 30 phút cho cá ngấm vị.
Khi cá đã ướp đủ thời gian thì bạn cho cá vào chảo rán vàng đều các mặt (bạn chỉ cần rán qua thôi, không cần rán quá kĩ sẽ làm cá bị khô mất hết mùi cá).
Cà chua bạn rửa sạch, gọt vỏ cắt thành những miếng nhỏ cho vào chảo xào cùng tỏi phi thơm.
Trong quá trình xào bạn cho một thìa cà phê muối, một thìa cà phê nước mắm, tiêu, ớt quả vào xào đều đến khi cà chua chín.
Cá nục kho nước dừa
Nguyên liệu:
Cá nục: 1 con nặng khoảng 300g-800g
Cà chua: 2-3 quả (nên chọn quả chín đỏ để món ăn được ngon hơn)
Gia vị: hạt nêm, muối, nước mắm, tiêu xay.
Cách làm:
Đầu tiên là sơ chế nguyên liệu, vẫn không khác gì hai cách làm trên, cá mua về bạn làm sạch cá rồi cắt thành khúc vừa ăn.
Sau đó đem đi ướp với muối khoảng 30 phút vừa làm cá ngấm vị, vừa giúp cho cá không bị ươn trong khi chuẩn bị các nguyên liệu khác.
Cà chua bạn vẫn gọt vỏ và xắt thành miếng nhỏ cho vào chảo xào chín.
Bạn nêm nếm thêm các gia vị vừa ăn cốt là giúp cho cà chua chín nhanh, và còn để khi cho cá vào kho gia vị sẽ ngấm đều vào cá.
Cá nục sau khi ướp xong thì bạn cho lên chảo rán qua vàng đều các mặt rồi cho vào kho cùng với cà chua.
Bạn hãy múc cá ra đĩa và rắc thêm ít hạt tiêu, trang trí thêm ít rau thơm (nếu có) và dùng làm món mặn trong bữa cơm gia đình.