Cập nhật nội dung chi tiết về Ngon Từ Trong Bếp Ngon Ra mới nhất trên website Nhahangchacangon.com. Hy vọng thông tin trong bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu ngoài mong đợi của bạn, chúng tôi sẽ làm việc thường xuyên để cập nhật nội dung mới nhằm giúp bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất.
Người giỏi chuyện bếp núc, trước hết là người khéo léo và cẩn thận trong việc nêm nếm, chế biến món ăn. Những nhân vật của tôi trong bài viết này, trước khi đưa món ăn của họ trở thành đặc sản, đều là đầu bếp giỏi ở chính ngôi nhà của họ.
Món gỏi cá lạc nổi tiếng tại quán Cổ Ký. Ảnh: T.Y
1. Không phải đến khi tìm kiếm tư liệu cho bài viết này, tôi mới có dịp thưởng thức món gỏi cá lạc ở Cổ Ký, quán hải sản nằm khiêm tốn trên con đường nhựa chưa đặt tên tại phường Nại Hiên Đông, quận Sơn Trà. Cũng trên tuyến đường này, một năm trở lại đây mọc lên nhiều quán nhậu bình dân, thực đơn có món gỏi cá lạc. Thế nhưng anh bạn thường ăn hải sản tại đoạn đường này khẳng định như đinh đóng cột rằng, nếu qua bên này ăn gỏi cá lạc mà không ghé Cổ Ký, thì “không đúng bài”.
Vì lời mời gọi chân tình và có phần hấp dẫn ấy, nên lần đầu đặt chân đến Cổ Ký, chúng tôi gọi ngay món gỏi cá lạc. Chị Nguyễn Thị Tiên (1972), người chế biến món gỏi này, đồng thời là chủ quán tận tay bưng gỏi phục vụ khách. Chưa từng trải qua một khóa đào tạo nào về nghề bếp, cách chế biến món gỏi cũng là “mẹ truyền con nối”, nhưng tay nghề của chị được hàng xóm biết đến hàng chục năm trước. Có người còn nhờ chị nấu giúp món gỏi cá lạc để tiếp bạn bè phương xa đến thăm nhà. Với tài nấu nướng sẵn có, nên khi chuyện làm ăn không suôn sẻ, vợ chồng chị Tiên quyết định mở quán ăn hải sản phục vụ người dân trong vùng.
Theo y học cổ truyền, cá lạc còn có tên là mạn lệ ngư, tính bình, vị ngọt. Có công dụng tiêu trừ độc, chữa tê thấp, đau lưng, mỏi chân, phong lở, sát trùng lao. Cá lạc còn chứa nhiều chất dinh dưỡng như béo, calcium, sắt và vitamin A. Theo chị Tiên, cá lạc có nhiều xương, việc chế biến vì thế cũng lắm công phu. Để chọn được cá tươi ngon về làm gỏi, tầm 1 giờ sáng, chị tay xách nách mang ra chợ hải sản Thọ Quang len lỏi vào những sạp cá quen để lựa cá. Cá tươi là khi ấn vào thân không bị nhũn, toàn thân màu xám, bụng trắng bạc hay loại ở lưng có màu xám lợt, bụng óng ánh vàng. Cứ một ký cá lạc, sau khi bóc tách da và xương, ép thành từng mảng, ướp muối, giấm và trộn thêm bột ngọt, đậu phụng rang, hành phi, ớt, rau thơm sẽ làm thành 4 đĩa gỏi khô.
Chị chủ quán khẳng định rằng, chính món gỏi đã giúp quán ăn ngày càng đông khách. Hầu như ai đến quán cũng kêu món này, ăn đông người có thể gọi gần 10 đĩa gỏi một lúc. Mỗi ngày, trung bình chị bán ra 160 đĩa gỏi, mỗi đĩa giá dao động từ 80.000 đến 100.000 đồng. Món gỏi cá muốn ăn ngon phải ăn kèm với rau sống các loại, cuốn bánh tráng và chấm nước chấm phù hợp. Không chỉ nổi tiếng ở Đà Nẵng, thực khách Sài Gòn, Hà Nội qua vài lần đến Đà Nẵng du lịch, dừng chân tại Cổ Ký, đã ghiền luôn và thường xuyên đặt hàng mang về quê đãi người thân, bạn bè. Hỏi chị Tiên về bí quyết làm món gỏi cá, chị cười, nói “tôi vốn thích ăn món gỏi cá lạc nên tập tành làm từ thời con gái. Làm riết thành quen tay, điều đó giúp tôi tự tin hơn với tay nghề của mình”.
Có một điều không khó nhận ra là các món ăn ở Cổ Ký đều nấu kèm rất nhiều ớt, bắt nguồn từ thói quen thích ăn cay của bà chủ. Đó là bí quyết để các món hải sản giảm bớt vị tanh nồng, hay đó là thói quen ăn uống của người miền Trung khiến Cổ Ký trở thành cái tên quen thuộc trong lòng người trót nặng tình với món ăn vùng biển?!
2. Ông Nguyễn Văn Cử, chủ quán Hai Cử nổi tiếng món cá diếc rau răm ở địa chỉ 63 Yên Bái chia sẻ rằng, sở dĩ người ta nhớ đến món cá diếc của ông một phần nhờ cá mua về chế biến luôn tươi sống và phải có trứng. Nhiều năm đứng bếp trực tiếp nấu món cá phục vụ khách hàng, Hai Cử đúc kết, món cá diếc rau răm muốn cho ngon, nước sau khi nấu phải trong, nhìn thấy đáy. Cá mang về dùng dao mổ ruột, móc mang, rửa sạch để ráo nước. Muốn giữ lại vị ngọt và mùi thơm của thịt cá, Hai Cử cho cá vào nồi nước đang sôi trên bếp, sau đó thêm muối, đường, tiêu, bột ngọt và ½ trái ớt xanh cho tô cá không quá cay, cuối cùng là rau răm. Nước vừa sôi trở lại là nhấc nồi cá xuống để bảo đảm cá không bị nát thịt và vẫn giữ được hình dáng ban đầu.
Những năm gần đây, cá diếc không có nhiều, Hai Cử phải đặt hàng khắp nơi, từ cá diếc Chợ Bà, Chợ Được, Hà Lam (Quảng Nam), đến Châu Ổ (Quảng Ngãi)… Mỗi ngày, ông thu gom được khoảng 10 ký cá diếc có trứng, mỗi ký có giá chợ tầm 200.000 đồng.
3. Báo Đà Nẵng Cuối tuần từng đăng bài viết Hữu xạ tự nhiên hương của tác giả Văn Thành Lê kể về những quán ăn nằm hun hút trong ngõ hẻm hay xa tít tắp tận ngoại thành, không web, chẳng PR nhưng vẫn rất đắt khách. Chắc chắn, đó không chỉ là quán bà Xin với món bánh tráng cuốn cá nục nằm hút trong con hẻm 528 đường Ông Ích Khiêm, mà còn là khả năng đứng bếp của chị Tiên, của Hai Cử. Không qua trường lớp đào tạo, nhưng đã tạo được nét riêng làm nên sự đặc biệt trong món ăn của mình. Cũng như cách mà chị Tiên, Hai Cử trò chuyện với tôi vô cùng giản dị, rằng họ biết món mình nấu ra ngon, vừa miệng vì không bị người thân hay khách hàng chê sau khi thưởng thức. Tiếng lành đồn xa, để rồi có những hôm đang ở tận ngoài chợ cá, điện thoại chị Tiên, của Hai Cử lại dồn dập cuộc gọi đến đặt hàng. Sự yêu mến của khách hàng giúp họ từ người-đầu-bếp-của-gia-đình trở thành người-đầu-bếp-của-xã-hội.
TIỂU YẾN
Bếp Từ, Bếp Hồng Ngoại Giá Rẻ Chất Lượng Cao
Bếp từ – Bếp hồng ngoại dần trở thành một sản phẩm không thể thiếu trong mỗi căn bếp của gia đình. Việc nấu ăn đã trở nên dễ dàng và an toàn hơn cùng bếp điện từ – bếp điện hồng ngoại.
Hiện nay, có rất nhiều sản phẩm bếp hồng ngoại khác nhau, phù hợp với đa dạng đối tượng sử dụng như bếp hồng ngoại âm, bếp hồng ngoại 2 vòng nhiệt (bếp hồng ngoại 2 vòng lửa), bếp hồng ngoại đôi âm, bếp hồng ngoại điện từ, bếp hồng ngoại 3 bếp (bếp hồng ngoại 3 lò) …
Ưu điểm của bếp hồng ngoại
– Không kén nồi: bếp từ – hồng ngoại có thể được sử dụng với tất cả các loại nồi chảo thuộc mọi chất liệu như inox, thủy tinh, sành, sứ, nhôm và nồi đất…
– Khả năng nướng trực tiếp: Khi sử dụng loại bếp này, bạn có thể thoải mái nướng các loại thực phẩm từ khô cho đến tươi sống.
– Thiết kế sang trọng: Các sản phẩm bếp hồng ngoại cao cấp thường có thiết kế vô cùng đẹp, giúp tăng phần hiện đại cho toàn bộ căn bếp.
– Dễ dàng vệ sinh: Với bề mặt trơn láng, bạn có thể dễ dàng vệ sinh bếp sau khi đã ngắt nguồn điện.
Mua bếp hồng ngoại tại Điện Máy Chợ Lớn
Để có thể chọn mua bếp từ – hồng ngoại loại tốt, bạn hãy đến ngay với Điện Máy Chợ Lớn. Tại đây với các các sản phẩm hàng đầu như bếp hồng ngoại giá rẻ, bếp hồng ngoại giảm giá, bếp đôi hồng ngoại xịn … đến từ các thương hiệu nổi tiếng, bạn còn được tư vấn chọn mua sản phẩm. Không những thế, khi mua hàng tại Điện Máy Chợ Lớn, bạn còn nhận các ưu đãi, khuyến mãi cùng những bộ quà tặng vô cùng hấp dẫn.
Làm Cá Kho Nghệ Thơm Ngon, Béo Ngậy, Ngon Như Đầu Bếp
Cá kho nghệ là món ăn dân dã, quen thuộc trong mâm cơm của mọi gia đình Việt. Tuy không phải cao lương mỹ vị nhưng món ngon này rất được ưa chuộng bởi hương vị đậm đà và có lợi cho sức khỏe. Cùng tìm hiểu cách làm cá kho nghệ để mang đến cho gia đình bữa ăn ngon miệng và bổ dưỡng.
Cá kho nghệ có tác dụng gì với sức khỏe?
Nghệ là gia vị được sử dụng khá phổ biến trong ẩm thực, không chỉ giúp tăng hương vị cho món ăn, mà còn được dùng như một loại thảo dược có nhiều công dụng tốt cho sức khỏe. Chất curcumin trong nghệ có tác dụng giảm viêm, phòng ngừa ung thư và chống oxy hóa rất hiệu quả.
Cá là loại thực phẩm bổ dưỡng với nhiều acid béo omega-3, DHA và EPA. Đây đều là những dưỡng chất cần thiết cho sự phát triển của hệ thần kinh, trí não và mắt. Đồng thời, các acid amin trong cá còn có tác dụng tăng cường sức đề kháng, phòng ngừa các bệnh tim mạch, huyết áp, chống lão hóa và kéo dài tuổi thọ.
Bí quyết làm cá kho nghệ ngon đúng điệu
Nghệ tươi: 50g
Dừa tươi: 1 quả
Tỏi, tiêu, hành khô, hành lá, ớt
Gia vị: muối, đường, hạt nêm, nước mắm, dầu ăn
Cá đồng: 1kg (cá trắm đen, cá diếc, cá he, cá lóc, cá chép, cá trê, … tùy ý thích)
Làm sạch và khử mùi tanh của cá
Cá đánh vảy, mổ bỏ ruột, mang, cắt vây và loại bỏ sạch màng đen trong bụng cá. Dùng muối, chanh chà xát vào cá để loại bỏ nhớt và giảm mùi tanh sau đó rửa sạch, để ráo. Cắt cá thành từng khúc vừa ăn, (nếu cá nhỏ thì để nguyên).
Nghệ rửa sạch, đập dập, băm nhỏ.
Tỏi, hành khô bóc vỏ, băm nhuyễn.
Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ.
Dừa tươi chặt lấy nước.
Ướp cá với nghệ và gia vị
Cho cá vào tô, ướp với 2 muỗng nước mắm, 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng đường, 1/2 muỗng muối, tiêu xay, đầu hành trắng và nghệ băm nhuyễn. Ướp cá ít nhất 30 phút hoặc 1 – 2 tiếng trong tủ lạnh sẽ càng ngon.
Chiên sơ cá để chắc thịt
Cho 3 muỗng dầu ăn vào chảo, dầu nóng cho hành, tỏi băm vào phi thơm. Tiếp đến xếp cá vào chảo, chiên sơ cho cá xém vàng 2 mặt để món cá kho thơm ngon, thịt cá không bị vỡ nát.
Kho cá với nghệ
Cá chiên xong cho vào nồi, đổ nước dừa tươi xâm xấp mặt cá, thêm vài quả ớt lên trên rồi cho hết phần nước ướp cá vào kho với lửa lớn. Nồi cá kho sôi thì nêm nếm gia vị cho vừa vặn rồi vặn nhỏ lửa, đun liu riu cho cá chín nhừ. Khi nước kho cá bắt đầu sệt lại, cho hành lá vào kho đến khi nước rút cạn là tắt bếp.
Trình bày và thưởng thức
Dọn cá kho ra đĩa, trang trí theo sở thích và ăn kèm cơm nóng để cân bằng hương vị.
Thưởng thức miếng cá kho nghệ béo ngậy, mềm thơm quyện với nước kho đậm đà, thoảng vị cay nhẹ của hạt tiêu và ớt, ăn cùng cơm trắng sẽ là gợi ý tuyệt vời cho bữa cơm của gia đình.
Yêu cầu thành phẩm
Món cá kho nghệ có màu sắc bắt mắt, cá vàng ruộm, khi ăn có hương vị đặc trưng của nghệ.
Thịt cá săn chắc, xương mềm, từng miếng cá thấm đều gia vị, không bị vỡ nát.
Mâm cơm sẽ trở nên hấp dẫn hơn với niêu cá đồng kho nghệ cùng đĩa rau luộc chấm với nước cá kho. Ai đã một lần thưởng thức hẳn sẽ nhớ mãi hương vị món ngon đồng nội này.
Cá đồng sau khi nấu chín rất thơm ngon, tuy nhiên cá có mùi tanh đặc trưng mà nếu không sơ chế kỹ, món cá kho của bạn sẽ mất đi phần nào hương vị. Vì vậy, để loại bỏ mùi tanh của cá, ngoài chanh và muối, bạn có thể rửa cá bằng nước vo gạo, giấm hay rượu.
Bạn cũng có thể lót một ít lá chè xanh vào dưới đáy nồi, xếp cá lên trên rồi mới tiến hành kho. Cá kho với lá chè xanh không những làm giảm độ tanh của cá mà vị ngọt chát của lá chè còn làm món cá kho thêm phần hấp dẫn.
Khi cho nước vào kho cá, không nên đổ nước lạnh mà nên đổ nước đun sôi vào kho để cá không bị tanh. Trong quá trình kho không đảo hoặc trộn cá lên vì như vậy sẽ làm cá nát và mất ngon.
Thêm một ít mỡ heo hoặc mỡ gà vào kho chung với cá, món cá kho sẽ béo và ngon hơn.
Khi ướp gia vị vào cá không nên cho dầu/mỡ vào vì sẽ khiến cá bị mềm.
Kho cá hoàn toàn bằng nước dừa sẽ làm cho cá keo lại, lên màu cánh gián rất đẹp, lại có vị ngọt thanh khi thưởng thức. Nếu không có nước dừa tươi, bạn có thể dùng nước cốt dừa cho vào lúc đầu và một ít trước khi tắt bếp.
Sự kết hợp hài hòa các dưỡng chất có trong cá với các hoạt chất tuyệt vời của củ nghệ tạo nên món cá kho nghệ không chỉ thơm ngon, béo ngậy mà còn rất tốt cho sức khỏe.
Nếu muốn học hỏi những công thức nấu món Việt, các tiêu chuẩn về dinh dưỡng trong ẩm thực, hay sở thích ăn uống theo vùng miền, bạn có thể tham gia khóa học nấu ăn chuyên nghiệp của Đào Tạo Bếp Trưởng Á Âu, bằng cách để lại thông tin vào form bên dưới, hoặc gọi đến tổng đài 1800 6148.
Món Ngon Từ Cá Sòng
Người dân các làng chài ven biển thường truyền miệng câu nói khá hóm hỉnh khi được ăn con cá sòng: “Thà bỏ đám giỗ dòng chứ không bỏ ruột cá sòng”. Câu nói hàm ý tấm tắc khen phần lòng, ruột con cá sòng ngon, ngon lắm. Cá sòng từ biển mang về tròn trịa tươi ngon tất cả các phần, nhưng khoái khẩu nhất khi nấu ngọt vẫn là phần lườn và bộ lòng ruột.
Chọn phần cá tươi ngon, cắt vây, bóc mang, rửa sạch, nấu kèm một ít thơm chín, hai trái cà chua, ít giá đậu, trái ớt đỏ và rau nêm là chúng ta có thể có một nồi cá ngọt ngon lành. Khi nồi nước trên bếp sôi cũng là lúc cần bỏ cà chua, thơm vào cho nước có vị chua ngọt, một lúc sau cho cá vào nồi rồi chờ nước sôi đúng độ vừa chín cá. Chỉ cần cho ít muối, bột ngọt rồi tắt lửa, sau đó nêm một trong các loại rau ngò, hành, lá ngổ hoặc é trắng càng tốt. Để có nồi cá ngon, thịt cá ăn vừa ngọt vừa dai vừa thơm thì không nên nấu quá lâu thịt cá sẽ bã, nước đục, cảm giác ăn mất ngon.
Khi ăn, gắp con cá bỏ vào đĩa, gạt bỏ phần vảy trên lưng, dầm tí nước mắm ớt, gắp từng phần thịt cá ăn mà cảm giác được sự phong phú dồi dào của biển khơi. Trong toàn thân con cá, ăn ngon nhất là bộ lòng và ruột. Nhiều người không ở biển, ăn không quen nên bỏ phần lòng đi là một sai lầm lớn. Cá sòng ở biển nên ruột sạch, vừa dai, giòn, béo lại vừa thơm. Thịt cá ở phần lườn (bụng) cũng béo ngon đáo để. Nồi nước nấu ngọt cá sòng có thơm, cà chua nhưng nước trong veo.
Chính vì thế, dù trong những ngày biển được mùa, có nhiều loại cá tươi ngon nhưng trước hết các ngư dân vẫn phải chọn mớ cá sòng nấu ăn một bữa cho đã đời rồi mới ăn các loại cá khác. Cá sòng nấu ngọt ngon, bổ, thích hợp trong bữa ăn của mỗi gia đình. Hải sản Hồng Phong xin giới thiệu với mọi người các món ăn thường chế biến cho cá sòng.
1. cá sòng nướng mọi
2.Cá sòng cải chua
Nguyên liệu cần có cho món ăn này
+ Cá sòng: 3 con + Cải chua: 100g + Nước dừa tươi: 1,5 bát + 2 tép tỏi, 1 quả cà chua. hành lá, ngò rí + Gia vị: 1 gói gia vị, dầu ăn
Bước 1: Sơ chế cá sòng, cải chua và cà chua
Cá sòng bạn mua về mang đi làm sạch, dùng dao cắt khúc ngắn vừa ăn.
Cải chua bạn mang rửa thật sạch với nước cho bớt đi vị mặn, rồi vớt ra rổ và để ráo nước, dùng dao thái thành những miếng dài vừa ăn.
Cà chua bạn dùng dao cắt cuống, rửa sạch, rồi bổ múi cau.
Bước 2: Chiên chín vàng cá sòng
Đầu tiên bạn cho 1 thìa dầu ăn vào trong chảo, sau đó bạn cho tiếp cá sòng vào chảo dầu ăn đang nóng và tiến hành chiên chín vàng đều rồi dùng đũa vớt ra rổ, để cho thật ráo dầu.
Sau đó bạn tiếp tục cho cá vào trong một chiếc nồi áp suất, rồi đổ toàn bộ nước dừa tươi vào nấu cùng.
Bước 3: Kho cá sòng cùng với cải chua
Tiếp đó bạn cho 1 gói gia vị, cải chua, cà chua và tỏi băm nhuyễn vào nồi cá kho rồi để lửa lớn kho chừng 5 phút, sau đógiảm lửa nhỏ và tiến hành hầm thêm chừng 50 phút nữa.
Cuối cùng bạn tắt bếp, đậy kín nắp vung nồi lại và để yên chừng 10 để cá chín mục rồi múc ra đĩa, rắc hành
Đun ít phút cho măng chín mềm
Bỏ cá đã cắt khúc vào nồi, đun thêm vài phút cho cá chín vừa mềm, không nát. Cá Song tươi thì không nên rán qua như các loại cá khác,
Nêm lại vừa ăn ( hơi nhiều chua ), thì thả hành mùi cắt khúc, lấy ra. Ăn với rau sống, rau muống chẻ, dấm tỏi.
4.Cá Sòng hấp.
Người ta hay hấp với cần tỏi tây, cà rốt, hành tây, ít lát cà rốt, nấm hương.
Nên làm một bát xốt nhỏ bằng xì dầu, gừng thái chỉ, chút đường, tiêu, ớt… tuỳ khẩu vị, rau bầy rải rác lên cá và xung quanh, tưới đều xốt lên cá để một lúc cho ngấm, rồi cho vào hấp.
Nói chung cá tươi thì chẳng cần cầu kỳ thịt cá này vẫn ngọt.
4.Cá Sòng nấu cháo.
Lọc lấy lườn cá thái hạt lựu, ướp mắm muối, mì chínhXương bỏ vào nồi ninh lấy nước
Phi thơm nhiều hành, cố gắng hành tím, hoặc hành ta, đừng bỏ hành tâyCho lườn cá vào xào thơm, chín vừa, kỹ quá cá teo lại.
Nồi nước xương cá lọc lại, để nấu cháo
Khi chuẩn bị ăn mới múc thịt cá sang nồi cháo, nêm nếm vừa mặn, ngọt, đun vài phút nữa
Bây giờ người ta lại quay về hoang sơ nên không thích cho nhiều gia vị lung tung, mà càng tươi, nguyên chất càng tốt :4: Nhưng cá nhân mình vẫn thích cho chút thì là, hành mùi vào cho thơm.
Nếu nấu nhiều, mình hay lấy thêm một nồi nhỏ, ăn bao nhiêu thì lấy bấy nhiêu cháo và bỏ sang bấy nhiêu cá, cho khỏi bị thừa thãi.
Mọi thông tin chi tiết xin liên hệ Hải sản Hồng Phong. Giá bán 70000/kg, nếu mua số lượng nhiểu thì sẽ đại lý sẽ lấy giá sĩ.
Bạn đang đọc nội dung bài viết Ngon Từ Trong Bếp Ngon Ra trên website Nhahangchacangon.com. Hy vọng một phần nào đó những thông tin mà chúng tôi đã cung cấp là rất hữu ích với bạn. Nếu nội dung bài viết hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!