Cập nhật nội dung chi tiết về Khô Cá Trê Đồng Cà Mau ✓Loại Vừa Ăn ✓Thơm Ngon mới nhất trên website Nhahangchacangon.com. Hy vọng thông tin trong bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu ngoài mong đợi của bạn, chúng tôi sẽ làm việc thường xuyên để cập nhật nội dung mới nhằm giúp bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất.
Những ngày trời trở mưa không đi chợ được, hay có những ngày nhà hết tiền, v.v mấy con khô cá trê bấy lâu nằm một góc lại được mấy bà, mấy mẹ đem ra chiên, gián, nướng để phục vụ bữa cơm hàng ngày. Tưởng là xài đỡ, ai dè khô trê lại khiến cho ai nấy cũng thèm thuồng. Thế mới biết, khô cá trê ngon phải biết.
Cá trê là loài cá nước ngọt, lợ
Khô cá trê tuy không có tiếng như khô cá lóc, cá sặc nhưng trong nền ẩm thực miền Tây Nam Bộ lại có chỗ đứng nhất định. Bởi cơ bản đã là khô thì thích hợp được mọi hoàn cảnh, thích hợp cho mọi món ăn và khô thì bao giờ cũng để được lâu, lâu nên thèm có thể lấy ra ăn. Với loại cá da trơn như cá trê, sống ở môi trường đồng ruộng, đặc tính ăn tạp, đào hang ở giúp cho chúng có thịt nhiều, dày, ít xương nên càng thích hợp làm khô. Vì thế, đã muốn ăn khô thì phải thử thêm khô cá trê.
Khô cá trê Cà Mau loại vừa ăn không mặn
Hầu hết tất cả các loại cá khô ngon đều có nguồn gốc xuất phát là cá đồng (cá sinh trưởng trong môi trường tự nhiên), cá trê cũng không ngoại lệ. Mỗi khi đến mùa gặt lúa, các con mương máng trên đồng cạn nước, cá trê tụ lại trong những vũng nước còn sót lại; người ta chỉ cần vác cái thau, cái rổ ra bắt mang về làm thịt. Cá trê sống làm được khá nhiều món ngon, trong đó điển hình là chiên giòn chấm nước mắm gừng và kho tiêu. Cái vị của đồng ruộng cộng hưởng với chút gia vị nhè nhẹ làm cho bụng ăn mãi không thấy no. Còn dư nhiều người ta sẽ làm khô để ăn dần. Công đoạn làm khô đơn giản, không mất nhiều thời gian nhưng đòi hỏi kinh nghiệm. Khô ngon chỉ khi cá trê được chọn là loại cá đồng còn sống. Rửa sạch bằng nước nóng hoặc tro để loại nhớt, tách mình loại xương, cắt vây, mang, v.v. để lấy phần thịt phi lê đem ướp muối. Tỉ lệ muối ướp cá và giai đoạn phơi nắng sẽ quyết định khô thành phẩm có ngon hay không. Cá trê có một đặc điểm nổi bật khác với các loại khác là thịt chúng có màu vàng mỡ nên khô phơi xong sẽ là những miếng khô béo vàng óng ánh nhìn rất bắt mắt. Phơi nắng cần chọn nắng tốt và chăm chỉ lật mặt để cá khô đều, thịt se lại. Sau vài năng thì bỏ vào bao cất dùng dần.
Nhâm nhi vài lon bia cùng khô cá trê thì ngon tuyệt
Khô cá trê ăn trong những ngày trời trở gió đảm bảo ngon hết sảy. Chỉ cần đem chiên với chút mỡ hoặc nướng ăn cùng cơm nóng sẽ thấy mùi thịt thơm phưng phức, vị thịt dai dai, bùi dẻo ngon vô cùng. Ngoài ra, có thể trộn cùng dưa leo, xoài sống, nước mắm chua ngọt để ăn theo phong cách gỏi cá trê.
Nhắc đến là thèm, nghĩ đến là chảy nước miếng; đó chính là sức hấp dẫn từ khô cá trê dẫn dã của vùng đồng quê.
Khô Cá Đuối Ngon Cà Mau Loại Xẻ
Cá khô có biết bao nhiêu loại, bao nhiêu vị ngon nhưng độc lạ như mùi ngai ngái, giòn giòn, sần sật thì chỉ có khô cá đuối. Vị này mà kết hợp với chén rượu gạo là bộ đôi tủ của dân sành nhậu.
Cá đuối có rất nhiều loại: đuối bông, đuối sen, đuối én, v.v, phân bổ ở nhiều nơi thế giới. Tại Việt Nam, cá có nhiều ở vùng nước sâu như các tỉnh miền Trung và Cà Mau. Đây cũng là loài cá biển làm khô có hình dạng đặc trưng so với nhiều loài khác. Thân dẹt, phần bề ngang của đầu thân bụng bành ra to như chiếc quạt cùng phần đuôi khá dài. Nhờ hình thù này cộng thêm tập tính hay nằm dưới lớp cát đáy biển, màu da cá xanh biếc mà tài ngụy trang của chúng được xếp hạng cao thủ. Vì trọng lượng khá lớn trung bình khoảng 1 ký, thân nhiều thịt sụn nên cá đuối được dùng để chế biến rất nhiều món ngon, trong đó có đặc sản khô cá đuối vị ngái ngái giòn giòn.
Cách làm khô cá đuối ngon
Bắt được con cá đuối, ngoài phần nấu lẩu, chiên nước mắm, nướng sả nghệ, v.v dùng ngay trong ngày người ta chắc chắn phải chừa lấy phần thịt làm khô. Đặc sản khô cá đuối cũng như nhiều loại khô khác phải được làm sạch, tác xương lấy ra phần phi lê thịt trắng phau để tẩm ướp rồi mới phơi khô. Phần thân cá quá to nên thịt sẽ được xẻ nhỏ thành những miếng bằng bàn tay, khứa nhỏ tạo hình dáng những chiếc quạt nan. Còn ở khâu tẩm ướp ngoài ít muối ra thì nước mắm, đường, ớt và sả nhuyễn đều là những gia vị không thể thiếu. Có hỗn hợp này, thịt khô sẽ đậm đà hương vị hơn. Cuối cùng đem phơi nắng, chịu khó lật mặt và phơi trong hai ba nắng đẹp là cá tự se lại, lúc này chỉ cần bảo quản cẩn thận là được. Lưu ý: khô cá đuối thành phẩm phải không quá khô, không quá ẩm; sờ thấy phần thịt cá se chắc mới ngon.
Các cách chế biến khô cá đuối
Khô được nướng trên than hông, được chiên với mỡ lợn hay làm gỏi xoài đều đúng tủ. Nhưng trước khi chế biến phải nhớ ngâm qua với ít nước để cá mềm ra, có thể chỉ nhúng qua cũng được. Nếu nướng, chú ý màu sắc và da cá, thấy màu chuyển sang vàng ươm và da phồng rộp thì lấy xuống dùng búa đập nhẹ như đập khô mực, xe nhỏ rồi thưởng thức cùng mắm me. Nếu chiên thì nên dùng mỡ lợn, để mỡ vàng đều chiên qua là được. Còn làm gỏi thì chọn nước mắm ngon để chế biến nước mắm chua ngọt rồi trộn đều cùng khô, xoài thái nhỏ. Mấy món này mà chiêu đãi khách, hoặc dùng trong những ngày mưa gió đảm bảo luôn có cảm giác thèm thuồng. Đặc biệt, thịt có chứa nhiều sụn gân nên khi thưởng thức những món này cảm giác giòn sật pha chút mùi ngai ngái của khô còn rất kích thích.
Cách bảo quản khô cá đuối
Khô phơi nắng xong là có thể dùng ngay, nhưng tốt nhất vẫn nên bỏ vào bọc sạch kín cất ở nơi khô ráo mát mẻ tránh ẩm mốc. Trường hợp buôn bán, khô phải được hút chân không mới đảm bảo chất lượng. Khi mua khô về, mọi người để trong ngăn mát tủ lạnh hay tủ đông đều được. Mỗi lần sử dụng bỏ khô ra và gói bịch kín lại để cho lần sâu. Thời gian sử dụng của các loại khô khá lâu, quan trọng là điều kiện bảo quản như thế nào thôi.
Ngày trước, mọi người hay nói nghèo mới ăn khô nhưng nay dù nghèo hay giàu cũng đều ăn khô. Bởi khô giờ đây đã trở thành đặc sản, món ngon độc đáo không thể thiếu trong mỗi gia đình. Thế nên, dù bắt được cá đuối vẫn phải để dành một phần làm khô là vì lẽ đó.
Khô Cá Kèo Ngon Cà Mau, Loại Tự Nhiên, Thích Hợp Làm Quà
Cà Mau là vùng đất của sự kết hợp hài hòa rừng biển và sự đan xen giữa hệ sinh thái mặn, ngọt, lợ làm cho vùng đất này có một hệ sinh thái đa dạng và phong phú vì thế vùng đất này đã sản sinh ra những loại đặc sản mà khó nơi nào có được, khô cá kèo là một trong những đặc sản đó.
Hằng năm cứ vào mùa mưa, cá kèo lại nổi lên đầy khắp các kênh rạch. Đây là mùa thu hoạch cá kèo của nông dân vùng đất cuối trời này. Cá kèo là loại cá da trơn, thịt mềm, thơm được dùng làm thực phẩm chế biến nhiều món ăn ngon.
Cách làm khô cá kèo
Khô cá kèo được nhiều du khách ưu thích lựa chọn làm quà biếu người thân bạn bè khi đi du lịch hoặc trong dịp tết cổ truyền Việt Nam. Cách làm khô cá kèo tương đối dễ vì thế ai cũng có thể làm thông qua các hướng dẫn từ người khác hoặc tài liệu nhưng để làm khô cá kèo ngon cần có kinh nghiệm.
Để làm khô cá kèo ngon người ta thường đem chúng đem rửa sạch sau đó nhúng vào nước muối rồi đem ra ngay, sau đó xếp lên vỉ tre hoặc lưới mành phơi nắng. Để có cá ngon khi phơi, nắng phải tốt để cá không bị bủn vì thịt cá kèo mau ươn. Nếu phơi không được nắng trong đợt đầu, toàn bộ khô coi như bỏ đi, được ba nắng thì khô đạt chất lượng. Dùng chai xịt phun sương một ít rượu đế phủ lên khô và đem phơi lại.
Các món ăn ngon được chế biến từ khô cá kèo Cà Mau
Khô cá kèo là một món ăn đơn giản nhưng khá thú vị. Chỉ có điều con khô phải có độ mặn vừa phải, nướng lên ăn cơm hay dùng với cháo trắng thì không thể chê vào đâu được. Ngoài ra, cá kèo cũng được dùng để chế biến nhiều món ăn khác như:
Khô cá kèo chấm mấm me
Khô cá kèo nướng lên có vị thơm kết hợp thêm vị chua của me giúp cho món cá khô này đỡ ngáy và thơm ngon hơn, đặc biệt làm món nhậu cho các chàng thì khỏi phải nói
Lẩu cá kèo
Lẩu cá kèo là món mang hương vị miền nam đặc trưng. Nước dùng lẩu có vị chua dịu nhẹ của lá giang, thả nguyên con cá kèo béo ngậy và ăn kèm với rau đắng, kèo nèo và bún tươi rất ngon.
Cá kèo kho rau răm
Hương thơm nồng của rau răm làm mất đi mùi tanh của cá kèo, giúp món ăn trở nên thơm ngon hơn.
Cá kèo nướng muối ớt
Cá kèo nướng muối ớt là 1 món bạn không thể bỏ qua, vừa đơn giản dễ làm, lại vừa hấp dẫn bởi giữ được độ ngọt của thịt bằng cách nướng. Trong những ngày se lạnh, thì ngồi nhâm nhi nướng từng xiên cá kèo vàng thơm nức thì chẳng còn gì bằng
Khô cá kèo thực sự hấp dẫn đúng không các bạn, hãy nhanh tay gọi cho chúng tôi để được thưởng thức món đặc sản Cà Mau tuyệt vời này
Khô Cá Khoai Cà Mau
Khô cá Khoai Cà Mau nổi tiếng khắp miền Tây nhờ nơi đây có lượng cá khoai sinh sống khá nhiều, người dân Cà Mau có bí quyết làm con khô cá khoai khẩu vị lạt,vừa ăn, kĩ thuật phơi khô vừa tới chứ không khô cứng.
Vùng ven biển miền Tây Nam bộ từ Trà Vinh đến Sóc Trăng, Bạc Liêu, Cà Mau có rất nhiều cá khoai. Nhiều đến nỗi ngày trước ngư dân miền biển nói đây là cá “nhà nghèo”. Cá khoai có thân mình tròn có vây mà lại không có vẩy. Thường có màu xám dọc theo sống lưng và đa phần là màu trắng đục. Cá không có xương dăm, xương sống cũng rất mềm, thịt cá thơm ngọt, dễ tan ra như cháo (nên còn gọi là cá cháo). Cá khoai có miệng rộng với hàm răng sắc cùng nhiều răng cưa, bởi vậy nếu không khéo người ăn để răng cá vướng vào sẽ có cảm giác đau buốt.
Do lượng cá nhiều, cá Khoai lại rất mau chết khi lên khỏi mặt nước biển, nên mỗi khi những chiếc thuyền đánh bắt gần bờ cặp bến, người ta thường tranh thủ phơi cá khoai trên những vỉ tre để làm khô. Do thân mình cá khoai nhiều nước nên con cá cỡ cườm tay khi khô lại chỉ còn bằng ngón chân cái là cùng. Khô cá khoai chỉ cần rửa sơ qua nước muối rồi phơi khoảng ba nắng giòn là khô ráo. Giá bán lẻ cá khoai lưới tươi sống hiện tại xấp xỉ 50k/kg, trung bình khoảng 8-10 kg cá tươi sẽ cho 1 kg khô cá khoai.
Khô cá khoai Cà Mau nướng sơ qua lửa than hồng, tránh nướng lửa lớn hoặc quá lâu khô dễ cháy khét, thịt cứng, mất ngon. Khô cá Khoai nướng xong, để ra miếng lá chuối xiêm rồi dùng tay bóp mạnh, răng cá, vây cá sẽ rụng bớt đi. Thực khách dùng tay bẻ thành từng khúc chấm với nước mắm me hoặc nước mắm xoài bằm là đã thấy đã đời.
Cầu kì hơn, người ta bẻ cóc, xoài xanh gọt vỏ, để trộn gỏi khô cá khoai. Xoài hoặc cóc gọt vỏ, bằm rồi xắt sợi nhuyễn, rưới ít nước mắm ngon, ít muỗng đường cát, chút bột ngọt trộn đều. Sau đó, cho khô cá khoai đã nướng, xé từng miếng nhỏ, trộn đều, phía trên rắc thêm ít lát ớt chín, ngò gai, húng quế xắt nhuyễn là đã có món nhậu vừa đơn giản, tinh tế mà lại rất hao mồi.
Khô cá Khoai Cà Mau nổi tiếng khắp miền Tây nhờ nơi đây có lượng cá khoai sinh sống khá nhiều, đặc biệt là tại vùng Cái Đôi Vàm thuộc huyện Phú Tân. Người dân Cà Mau có bí quyết làm con khô cá khoai từ con cá lưới, có khẩu vị lạt, vừa ăn, kĩ thuật phơi khô vừa tới chứ không khô cứng. Cá khô miền Tây chuyên cung cấp khô cá khoai lưới Cà Mau, có khẩu vị lạt, size lớn, giá 500k/kg, đã bao gồm phí giao hàng tận nơi tại trung tâm Sài gòn.
Bạn đang đọc nội dung bài viết Khô Cá Trê Đồng Cà Mau ✓Loại Vừa Ăn ✓Thơm Ngon trên website Nhahangchacangon.com. Hy vọng một phần nào đó những thông tin mà chúng tôi đã cung cấp là rất hữu ích với bạn. Nếu nội dung bài viết hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!