Cập nhật nội dung chi tiết về Hồn Quê Trong Món Cá Diếc Kho Tương mới nhất trên website Nhahangchacangon.com. Hy vọng thông tin trong bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu ngoài mong đợi của bạn, chúng tôi sẽ làm việc thường xuyên để cập nhật nội dung mới nhằm giúp bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất.
Khái niệm về quê hương đôi khi chỉ là những thứ rất gần gũi và vô cùng giản dị như chùm khế ngọt, con diều biếc, có khi đơn giản chỉ là một món ăn như canh rau muống, cà dầm tương.
Những hôm trời lành lạnh hanh hao thế này, bất chợt thấy nhớ về món cá diếc kho tương ở quê nhà, nó mộc mạc dân dã tưởng như chẳng có gì để nhớ vậy mà nó theo người ta từ thời ấu thơ, qua biết bao năm tháng, qua bao lần va đập và bon chen của đời mà hương vị của nó vẫn sống, nghĩ đến thôi cũng thấy ấm lòng.
Người nhà quê chẳng ai không biết con cá diếc, cá diếc sống tự nhiên trong ao, hồ, mương, lạch. Cá diếc được nhiều bà nội trợ nhà quê rất ưa chuộng. Nhất là con diếc mề, tức là cá to con, vẩy mỏng, mình ngắn, mắt đỏ và u cá rất dày ấy ăn mới đã.
Cá diếc tính hàn, vị ngọt, rất bổ dưỡng, là một trong những vị thuốc bổ của đông y. Đàn ông ăn cá diếc rất tốt.
Ngày xưa, cứ mùa tháng ba tháng tư đầu rào, cá diếc theo con nước đồng đổ ra sông hàng đàn, bụng đầy trứng béo múp. Đơm đó vớ được dăm con lẫn trong mớ cá rô, cá chạch đồng, mang về mổ bụng bỏ mật kho khế và tương ăn cơm rất ngon.
Cá diếc lắm xương, xương dọc xương răm, nhất là mấy anh diếc ràm, bé tí, mình mỏng kẹt, lắm xương, trẻ con, người già ăn rất dễ bị hóc. Cá diếc mề cũng nhiều xương, nhưng to con hơn, cứng hơn nên dễ nhằn hơn, căn bản là diếc to thì ngọt nước và nhiều thịt hơn.
Mỗi vùng miền có một cách chế biến và kho cá khác nhau. Người quê tôi thì thường kho cá bằng niêu đất, đáy niêu lót bằng nắm lá kho cá thêm chút ít lá gừng và củ gừng, trải đều những con cá diếc mề đã đánh vảy, mổ bụng, kéo sạch mật và ruột cho hết đắng và đã khía mình vào nêu cho mắm và màu lá kho cá ngấm sâu từng thớ thịt. Cà chua thái mỏng dát kín mặt cá, khế chua đập dập bổ đôi thái nhỏ trải lên. Cá diếc có thể kho cá bằng tương hoặc bằng nước mắm Cát Hải loại cao đạm đều ngon, nêm thêm với chút bột canh. Đôi quả ớt sừng thái nhỏ bỏ vào, gầy bếp củi kho thật âm ỉ, đến khi cá cạn nửa nước bỏ củi, phủ ít rơm lên trên vung niêu đốt lên rồi húi bằng trấu. Cứ để lửa húi âm ỉ độ hơn một giờ đồng hồ, cá chín mềm mục ra. Bữa tối cơm gạo ta với rau muống luộc, nước rau đánh nửa quả me đập thêm nhánh tỏi và lá lốt chấm với mắm còng vắt chanh pha thêm chút đường, ớt mì chính đánh sậu bọt! Cơm chín tới, cá húi chín vừa khô sém cạnh niêu, gắp ra còn nguyên con diếc mề, cho vào miệng, cả xương lẫn thịt tan vào nhau vừa chạm môi trôi vào ruột.
Cơm chín tới, cá húi chín vừa khô sém cạnh niêu, gắp ra còn nguyên con diếc mề, cho vào miệng, cả xương lẫn thịt tan vào nhau vừa chạm đến môi đã trôi vào ruột.
Đấy là hoài niệm một chút thế thôi, chứ giờ làm gì có củi mà kho, toàn nấu bếp gas, bếp điện, muốn có cá kho nồng vị củi lửa họa chăng chỉ có về làng kho Vũ Đại.
Bây giờ đồng ruộng ô nhiễm, ao chuôm nước cũng chẳng lành như xưa nữa vì toàn bộ nước mặt đều ô nhiễm. Cá diếc vẫn còn, nhưng rất ít và còn bị tạp chủng, vảy không sáng bạc mà đá xanh, mắt không đỏ mà đen, vây không mỏng mà dày và cứng, vây đuôi không ngắn bẹt mà dài và thon vì nó lai cá chép mất rồi. Ăn vị nhạt, không ngọt nước và thơm bằng cá diếc ngày xưa.
Lâu lâu đi chợ ở quê vẫn vớ được mớ cá diếc, nấu canh chua với dọc mùng thả thêm chút thì là, rổ rau ghém ăn kèm là rau diếp xanh nõn với hành hoa rau mùi thơm nức. Trong gian bếp ấm cúng buổi tối se se lạnh cuối đông, cả nhà quây quần bên mâm cơm sao mà ấm áp vui vẻ đến thế.
Gian bếp ấm cúng buổi tối se se lạnh cuối đông.
Thế mới biết hạnh phúc đến từ những điều giản dị, những món ăn nhà quê giản dị mộc mạc thế thôi nhưng có sức sống lâu bền và sức lan tỏa hơn nhiều lần món cao hương mỹ vị mà người ta ăn đấy, khen đấy rồi lại quên ngay đấy bởi nó chẳng có gì là cái hồn cốt vốn liếng của nhà quê và người dân quê.
Nguyễn LOAN Thế giới tiếp thị
Cá Diếc Kho Tương Tuần Châu
Cá diếc là loài cá nước ngọt có thịt thơm ngon, có tác dụng chữa bệnh. Cá diếc kho tương là món ăn ngon miệng, đậm đà khó quên, rất hợp khi thưởng thức vào dịp trời se lạnh như hiện nay.
Cá diếc làm sạch, ướp gia vị rồi kho với tương tạo thành món ăn ngon.
Cá diếc còn có các tên gọi khác là tức ngư, phụ ngư, là loại cá nước ngọt, toàn thân vảy trắng. Cá diếc có thân dẹt, dài khoảng 15-30cm; đầu và đuôi thuôn, miệng hướng lên trên, mắt có viền màu đỏ, lưng nhô cao. Cá hay sống ở ruộng hoặc nơi nhiều ao, đầm vùng trồng lúa như Tuần Châu.
Theo những lão ngư ở Tuần Châu (TP Hạ Long), thời nay cá diếc không phổ biến như trước. Do cá diếc có kích thước nhỏ, chậm lớn nên ít được nuôi hơn so với cá chép và các loại cá nước ngọt khác. Tuy vậy, cá diếc có ưu điểm là có thể nuôi ở những nơi có mực nước thấp như ruộng lúa, ao, vũng, vùng trũng.
Anh Nguyễn Đức Việt (tổ 1, khu 1, phường Tuần Châu) cho biết: Cá diếc không được nuôi phổ biến, chủ yếu được thả chung với các loại cá khác. Do phù hợp với môi trường sống nơi đây, cá diếc thường rất ngon, đặc biệt vào mùa lúa. Cá diếc rất thích ăn hoa lúa bởi vậy mùa vụ dịp cuối năm khi lúa đơm bông là thời điểm cá diếc béo và ngon nhất.
Cá diếc kho tương bắt mắt, rất hợp khi ăn vào dịp mùa lạnh.
Tuy nhiên, để đánh bắt cá diếc tương đối khó, phổ biến nhất là câu và soi. Nếu đánh lưới trong ao, đầm thu được 10kg cá rô, cá trắm… thì chỉ kiếm được 1, 2 con cá diếc. Cách tốt nhất là soi cá vào ban đêm, chọn đèn sáng, đi soi ven các bờ cỏ, dễ nhận ra cá bởi đôi mắt đỏ “ăn” ánh sáng. Nếu câu cá cần thính bằng cám gạo rang và giun. Khi câu nhớ giật nhẹ bởi cá diếc miệng mỏng và nhỏ, nếu giật mạnh có khi chỉ còn… cái miệng cá! anh Việt chia sẻ.
Khó kiếm nhưng cá diếc là món ngon, bổ dưỡng. Theo y học cổ truyền, cá diếc tốt cho người suy nhược, ăn uống kém, người bệnh dạ dày, đại tràng, phụ nữ có thai, sau đẻ thiếu sữa… Không chỉ vậy, cá diếc còn là một món ngon, đặc biệt là kho tương bần.
“Kho món cá này ngon tương đối cầu kỳ. Trước hết là phải chọn được cá ngon, to bằng 3-4 đầu ngón tay là tốt nhất, làm sạch, xát muối cho sạch ruột cá, xả nhiều lần với nước lạnh sau đó để ráo. Khi kho, chọn mỡ lợn ngon, thái lát xếp vào, thêm gia vị, tiêu bắc và tương bần… Điều đặc biệt là kho cá phải thật kỹ bởi cá diếc xương cứng và nhiều xương dăm. Thời gian kho liên tục bằng bếp riu lửa khoảng 12-24 giờ cho tới khi xương cá mềm” chị Nguyễn Thị Huyên, đầu bếp nhà hàng Trang trại Việt (Tuần Châu) cho biết.
Cá diếc kho kỹ ngấm đều gia vị, tiêu bắc, tương bần thêm mùi thơm bùi ngậy của cá và mỡ. Mở nồi cá có thể cảm thấy mùi vị đặc trưng của thịt cá diếc. Mùa lạnh, trời rét thế này mà có nồi cá diếc kho tương đưa cơm thật chẳng còn gì bằng!
Hà Phong
Ngây Ngất Món Cá Kho Tương Dân Dã, Đậm Đà Hương Vị Quê Hương
Cá kho tương là món ăn dân dã, quen thuộc trong mâm cơm hàng ngày ở mỗi gia đình Việt. Hương vị đậm đà, mùi thơm đặc trưng, miếng cá dai dai, béo ngậy làm ngây ngất biết bao tâm hồn đam mê ẩm thực thôn quê.
Niêu cá kho Bá Kiến thơm ngon
Đặc sản Bá Kiến là địa chỉ uy tín chuyên cung cấp những món ăn đặc sản mang đậm hương vị truyền thống của Việt Nam. Cửa hàng cam kết đưa đến khách hàng những niêu cá kho Bá Kiến thơm ngon, chất lượng như một món quà quê hương vị đặc trưng dành những người thân yêu của bạn.
Nếu không có thời gian làm món cá kho cầu kì tại nhà, còn chần chờ gì, đặt hàng ngay tại chúng tôi để sở hữu món cá trắm kho hấp dẫn nhất!
Link đặt hàng trực tiếp: Cá kho Bá Kiến – Tinh hoa ẩm thực Việt.
Cá kho tương bần – Giản dị món ngon dân dã
Ngoài nước mắm thì nước tương là một trong hai gia vị truyền thống đặc trưng của người Việt Nam. Nó đã trở thành một nét văn hóa không thể thiếu trong bữa cơm mỗi gia đình. Tương bần có nguồn gốc từ những hạt đậu tương được ủ mốc qua bàn tay khéo léo của bà, của mẹ cho ra những giọt nước tương thơm ngon đậm đà.
Nước tương rất quen thuộc trong mỗi căn bếp của gia đình Việt, được ưa thích không chỉ bởi cái hương vị rất riêng mà còn vì thành phần dinh dưỡng bên trong cũng như giá thành lại tương đối rẻ. Ngoài việc được sử dụng như một loại nước chấm tuyệt vời thì nước tương còn được dùng để ướp gia vị hoặc chế biến rất nhiều món ăn ngon.
Cá kho tương là một món ăn dân dã của người dân Bắc Bộ. Hương vị đậm đà thơm mùi nước tương cùng gừng, miếng cá ngấm đều gia vị, đến cả xương cũng được kho mềm.
Cách kho cá với tương
Chuẩn bị nguyên liệu làm món cá kho tương
Cá trắm: 500 gam (có thể dùng thay thế cá trắm bằng rất nhiều loại cá khác như cá rô đồng, cá trê, cá chép, cá diêu hồng…).
Nước tương bần 100 ml.
Gừng tươi: gồm cả phần củ và lá.
Ớt hiểm.
Gia vị: mắm, muối hạt, bột canh, mì chính, đường, hạt nêm, dầu ăn, hạt tiêu…
Sơ chế nguyên liệu
Cá trắm: Cá được mua về cạo sạch vảy bên ngoài, dùng dao cắt thành từng khoanh dài khoảng 1,5 đốt ngón tay. Lưu ý chỉ cắt phần thịt không nên cắt vào phần ruột cá tránh làm vỡ túi mật xanh mà làm thịt cá bị đắng. Dùng tay moi hết phần ruột cá bỏ đi, dùng dao cạo bỏ phần máu tanh bên trong bụng cá và bỏ phần mang cá. Làm sạch cá, loại bỏ mùi tanh bằng chanh và muối hạt. Rửa lại bằng nước sạch 2-3 lần . Để ráo nước.
Gừng tươi củ: Cạo sạch vỏ, đập dập và băm nhuyễn. Lá gừng rửa sạch cắt khúc 1,5 cm.
Giềng làm sạch vỏ, thái lát mỏng. Ớt hiểm thái lát chéo.
Tiến hành cạo vẩy và sơ chế cá
Tiến hành làm món cá kho tương
Bước 1: Chiên sơ qua cá trắm. Cho chút dầu vào chảo đợi cho tới khi chảo nóng lên thì thả cá vào. Khi dầu nóng thì cá sẽ không bị xát, lật sẽ không làm vỡ cá. Chiên qua cá để cá có độ săn và hơi vàng đều tất cả các mặt thì tắt bếp.
Bước 2: Ướp cá. Cho cá ra tô đủ lơn, thêm 2 muỗng cà phê mắm, 1/2 muỗng cà phê bột canh, 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng đường, một chút mì chính. Sóc đều nên cho gia vị ngấm vào cá. Ướp trong 15 phút.
Bước 3: Kho cá. Cho gừng băm nhuyễn xuống đáy nồi, xếp cá lên trên. Cho ớt hiểm đã thái nhỏ lượng vừa ăn lên trên. Đổ tương đều lên nồi cá, cho nước sôi đổ thêm vào đến khi sâm sấp cá là được. Để nồi lên bếp bật lửa to đun sôi thì máy lửa nhỏ liu riu.
Bước 4: Hoàn thành món cá kho tương. Kho cá tiếp tục từ 20 – 25 phút. Khi phần nước tương cạn bớt thì nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Cho phần lá gừng tươi vào nồi cá, dùng muỗng múc phần nước tương rưới đều lên phần lá gừng cho chín. Đến khi cá sôi lại thì tắt bếp. Vậy là chúng ta đã hoàn thành món cá kho tương thơm mùi lá gừng và tương bần.
Miếng cá kho tương bắt mắt, hương thơm nồng nàn
Một số lưu ý để có món cá kho tương ngon
Nếu bạn mua cá được chọn theo khúc thì nên chọn những khúc ở giữ vì đó là phần nhiều thịt và ít xương.
Nếu mua cá cả con khi sơ chế không nên dùng dao mổ cá theo chiều dọc ở bụng vì như vậy khi kho miếng cá dễ bị nát và nhìn món ăn không được đẹp mắt.
Muốn món cá kho tương ngon thì nước tương là quan trọng nhất, tương có ngon, có thơm thì món cá mới đậm đà.
Cá kho tương ăn cùng cơm nóng vô cùng ngon miệng
Có lẽ chính bởi vì hương vị đặc biệt của món cá kho tương mà ngày nay trong mâm cơm gia đình Việt món ngon hấp dẫn này vẫn được rất nhiều người yêu thích. Những ngày đông gió lạnh, quây quần bên nhau cùng thưởng thức cái vị ngọt thơm đậm đà trong từng miếng cá, cả một khoảng trời ký ức yên bình, ấm áp như chậm trôi về trong tiềm thức.
5
/
5
(
1
bình chọn
)
【7/2021】Cách Làm Món Cá Diếc Kho Tương Cực Ngon Miệng【Xem 119,592】
Bạn đã chán ngấy với thịt heo, thịt gà,… mà không tìm ra sự lựa chọn khác? Bạn được tư vấn cần ăn nhiều cá để tốt cho sức khoẻ nhưng chưa biết chọn loại nào? Đừng lo, công ty ông Giàu chúng tôi sẽ mang đến cho công thức chế biến làm món cá diếc kho tương tươi ngon và đầy dinh dưỡng:
Cá diếc kho tương thơm ngon
Cá Diếc kho tương – dễ chế biến
Món cá diếc kho tương ngon đậm đà:
Nguyên liệu cá Diếc chế biến kho tương ngon
Chúng tôi mang đến cho bạn công thức chế biến món cá diếc kho tương thơm ngon được làm từ thịt tươi cá diếc như sau:
Cá diếc ngon: khoảng 1kg
Tương: 100gr
3 cây sả tươi
Gừng và giềng, mỗi thứ 1 củ.
Các loại gia vị cần thiết.
Cá diếc sau khi mua về, rửa sạch, sơ chế cá tươi theo cách sau, moi bỏ hét ruột, đánh thật sạch vảy cá Lấy mũi dao khứa cho đứt mang cá và bỏ đi. Sau đó, đem rửa sạch cá một lần nữa với nước muối rồi để ráo nước.
Gừng và riềng, đem rửa thật sạch, gọt bỏ hết vỏ, sau đó cắt thành từng lát mỏng khoảng 2mm.
Sả bạn đem bóc bỏ lớp vỏ lụa, rửa sạch,dùng dao cắt thành các khoanh mỏng. Bắt chảo lên, đun khô chảo, sau đó cho một ít dầu ăn vào. Khi dầu sôi, cho cá vào chiên thật vàng đều 2 mặt cá cho có mùi thơm. Tiếp theo, bạn dùng nồi áp suất, cho gừng, giềng, sả cả ba đem lót xuống dưới đáy nồi. Cho thêm đường trắng, gia vị, đậy nắp nồi lại, nấu khoảng 1 giờ cho cá thật chín. Mở ra, sắp ra đĩa kèm theo cơm trắng.
Bạn đang đọc nội dung bài viết Hồn Quê Trong Món Cá Diếc Kho Tương trên website Nhahangchacangon.com. Hy vọng một phần nào đó những thông tin mà chúng tôi đã cung cấp là rất hữu ích với bạn. Nếu nội dung bài viết hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!