Cập nhật nội dung chi tiết về Chả Cá Mè Vinh Kho Ngót mới nhất trên website Nhahangchacangon.com. Hy vọng thông tin trong bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu ngoài mong đợi của bạn, chúng tôi sẽ làm việc thường xuyên để cập nhật nội dung mới nhằm giúp bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất.
So với chả cá thát lát vốn là đặc sản nơi đây, chả cá mè vinh không hề “thua chị, kém em” bởi hương vị thơm ngon và giá cả hợp lý (chỉ bằng một nửa chả cá thát lát).
Để có miếng chả cá mè vinh, người làm khá tốn công. Trước hết, cá lựa thật tươi, con lớn, cho vào ủ trong thùng xốp (một lớp cá, một lớp đá) trong vòng 2 ngày cho thịt cá săn chắc. Sau đó, lấy cá ra và dùng dao bén rọc 2 bên thân, lận ngược thịt cá ra. Dùng tay nhặt từng miếng xương hom và những xương nhỏ khác của cá cho sạch. Cuối cùng, dùng muỗng nạo thịt cá cho vào tô.
Tiếp đó, người ta cho cá mè vinh vào chén cùng gia vị (muối, mỡ, bột ngọt, tiêu xay, đầu hành lá bằm nhuyễn, ớt xắt miếng) và dùng muỗng tán đều cho đến khi hỗn hợp dính lại với nhau (để tạo độ dẻo dai cho chả).
Kế đến, bắc nồi lên bếp, phi dầu mỡ thơm rồi cho nước lạnh vào 1/3 nồi cùng gia vị cho vừa ăn, nấu sôi. Dùng muỗng múc từng miếng chả cá mè vinh cho vào nồi, nấu chín. Sau rốt, cho cà chua xắt miếng vào nồi, nêm nếm gia vị lần cuối, và nhắc xuống ngay, đừng để cà chua mềm mất ngon.
Để món kho ngót có hương vị đậm đà, trước khi múc ra tô dùng phải thêm một ít hành lá, rau cần hoặc ngò gai xắt khúc vào. Chuẩn bị chén nước mắm nguyên chất, trong đó có vài trái ớt hiểm chín, là xong. Món nầy có thể ăn với bún, và khi ăn vắt thêm chút chanh (hoặc hạnh) hay bằm xoài sống vào thì càng tuyệt…
Thật đấm ấm và hạnh phúc khi cả gia đình sum vầy trong bữa ăn với món chả cá mè vinh kho ngót thơm lừng. Dùng đũa gắp một miếng chả cá mè vinh chấm nước mắm cho vào miệng nhai chậm rãi. Vị ngọt, béo, dai, cay cay và mùi thơm đặc trưng của chả đánh thức mọi giác quan. Chan miếng nước canh kho ngót có vị chua chua, ngọt ngọt vào chén với một ít bún “lùa một hơi”, thật hấp dẫn.
Nguồn amthuc.net.vn
Đến Cần Thơ, Nhớ Ăn Chả Cá Mè Vinh Kho Mẳn
Người Triều Châu nếu là gia đình buôn bán làm ăn thì nhất đinh mùng 2 và 16 âm lịch mỗi tháng phải cúng cô hồn hay thường gọi là cúng “Hỏ hia tỉ” (Hảo huynh đệ 好兄弟), phong tục này thấm sâu trong mỗi người Tiều, trước cúng sau ăn và nhất là để đãi bạn bè hay ngưới làm. nhà tôi cũng không ngoài thông lệ đó.
Thường thì làm gà và các món khác nhưng phài có cái cù lao, trên mặt cù lao xếp đầy những viên chả cá ngon lành. Chả cá là món ruột của người Tiều, lúc nào không rảnh thì má tôi mua chả cá làm sẵn, còn lúc rảnh rỗi hay có cá ngon ,bà nội tôi mua về và tự đánh chả. Lúc đó tôi chỉ thấy thường bà làm cá thác lác hay cá thu. Bà lóc cá ra rồi cạo thịt, nhồi với chút muối, nhồi đều và mạnh tay thì chả sẽ dai, dòn ngon hơn. Sau đó bóc lên nặn ra từng viên, vét và cho vào nồi nước sôi. Món chả cá viên là làm như vậy đó.
Hôm nay đọc được bài nói về chả cá mè vinh, tôi không nhớ nhưng nhìn cái hình chụp thì có lẽ tôi đã ăn qua rổi nhưng không phải chả cá mà là món chiên vì thấy nó rất giống như con cá he, mà cá he chiên dòn chan nước mắm ớt gừng thì ngon lắm nhưng nhiều xương, ăn phải cẩn thận.
Vì chưa ăn qua nên mời các bạn cùng tôi nghiên cứu về món này. Mới biết món này cũng là đặc sản Cần Thơ đó.
ĐẾN CẦN THƠ, NHỚ ĂN CHẢ CÁ MÈ VINH KHO MẲN
Cá mè vinh thịt ngọt, mềm, béo, thơm ngon, nhiều xương (nhất là xương hom), được xem là đặc sản của Đồng bằng sông nước Cửu Long với nhiều món ngon như: nướng, chiên tươi, nấu canh chua, kho tương, chưng nước cốt dừa, làm mắm, v.v… Nhưng tuyệt vời hơn cả là: chả cá mè vinh kho kho mẳn.Cá mè vinh (còn có tên gọi cá trà vinh) thuộc Chi cá he đỏ (Barbonymus) sống nơi môi trường nước ngọt ở Đồng bằng sông Cửu Long (vào khoảng tháng 5 âm lịch), nhiều nhất vào mùa nước lũ. Cá có dạng hình thoi, thân dẹp, vảy màu trắng bạc, nửa phần trên của đầu và thân cá màu xanh nhạt, nửa phần dưới màu trắng. Biết được đặc tính của cá mè vinh, cứ đến mùa lũ, người dân nơi đây thường thả lưới, vãi chài… để đánh bắt.
Khi nhắc đến chả cá mè vinh, mọi người sẽ liên tưởng đến chả cá thát lát (cũng là đặc sản của vùng sông nước Cửu Long). Chả cá thát lát có bán nơi chợ và thường xuyên có trong những món ăn của cư dân nơi đây. Nhưng, thực tế, chả cá mè vinh cũng “bằng chị, bằng em” nào có kém ai vì hương vị thơm ngon, và giá cả lại hợp lý. Nếu so sánh giá giữa 2 loại, ta sẽ thấy giá chả cá mè vinh rẻ bằng phân nửa. (Giá cả hiện nay tại Cần Thơ: chả cá thát lát: 20.000 đ/100 gram, chả cá mè vinh: 9.000 đ/100 gram).
Để có miếng chả cá mè vinh bán ra thị trường, người bán phải tốn nhiều công sức. Trước hết, cá đánh bắt được (hay mua về) phải lựa cá thật tươi, con lớn. Cho cá mè vinh vào thùng xốp ủ (một lớp cá, một lớp đá) trong vòng 2 ngày cho thịt cá được săn chắc. Sau đó, lấy cá ra và dùng dao bén rọc 2 bên thân, lộn ngược thịt cá ra. Dùng kẹp nhặt từng miếng xương hom và những xương nhỏ khác của cá cho sạch. Cuối cùng, lấy muỗng nạo thịt cá cho vào tô.
Nhìn miếng chả cá mè vinh màu hồng nhạt như miếng “thịt bò tơ” trông ngon lành và hấp dẫn! Nhưng nếu để như thế mà chế biến món ăn thì thịt cá sẽ nhão không ngon.
Muốn chế biến món chả cá mè vinh kho mẳn có chất lượng phải nắm vững “bí quyết”để chả cá có dai, vừa khẩu vị mới thơm ngon! Đầu tiên, cho chả cá mè vinh vào chén cùng gia vị (muối + mỡ (dầu ăn) + bột ngọt + tiêu xay + đầu hành lá (hoặc củ hành tím) bằm nhuyễn + ớt xắt miếng) vừa khẩu vị và dùng muỗng tán đều cho đến khi hỗn hợp bóng, mịn và kết dính lại với nhau. Kế đến, bắc nồi lên bếp, phi mỡ (dầu) thơm rồi cho nước lạnh vào 1/3 nồi cùng gia vị (nước mắm + bột ngọt) cho vừa ăn, nấu sôi. Dùng muỗng múc từng miếng chả cá mè vinh cho vào nồi, nấu chín. Sau rốt, cho cà chua xắt miếng vào nồi, nêm nếm gia vị lần cuối, và nhắc xuống ngay (đừng để cà chua mềm mất ngon!).
Cần lưu ý thêm, muốn cho món kho mẳn có hương vị đậm đà, trước khi múc ra tô thêm một ít hành lá, rau cần (hoặc ngò gai) xắt khúc, và chén nước mắm nguyên chất, trong đó có vài trái ớt hiểm chín, là xong! Món nầy có thể ăn với bún, và khi ăn vắt thêm chút chanh (hoặc trái hạnh, miền Bắc gọi là trái tắc) hay bằm xoài sống (xoài xanh) vào thì càng tuyệt!…
Có dịp đến tham quan TP. Cần Thơ, mời bạn hãy khám phá cho được món ăn độc đáo của xứ Tây Đô này. Và tôi tin chắc bạn sẽ nhớ mãi vùng đất trù phú nơi miền Tây, đúng với câu ca dao đã truyền tụng từ ngàn xưa:
“Cần Thơ gạo trắng nước trong.
Ai đi đến đó lòng không muốn về…”.
Kỹ Thuật Sản Xuất Giống Cá Mè Vinh
1. Cải tạo ao nuôi cá mè Vinh
Sau khi tát cạn ao và vét lớp bùn đáy, lấp hết các hang, lổ mọi và sửa chửa lại ống bọng tiến hành bón vôi để diệt trừ mầm bệnh và cải tạo độ phèn cho ao. Sau đó phơi đáy ao 2 – 3 ngày. Cấp nước vào ao tới độ sâu 0,8 – 1.2 m.
2. Thả cá và cho ăn của cá mè vinh
Nên thả cá vào chiều mát, mật độ 150 – 250 con/m2 . Sau khi thả cá nên cho ứn ngay và cho ứn 4-6 lần/ngày. Lượng thức ăn dành cho 100.000 cá bột trong tuần thứ 1 như sau: lòng đỏ trứng chín 20 % và bột đậu nành hay sửa đậu nành 80 %. Sau đó hòa hai loại thức ăn này vào nước rồi rải đều xuống ao. Lượng thức ăn này dành cho 1 lần cho ăn, mỗi lần cho ăn khoảng 0,5 kg. Tuần thứ II – III (tính cho 100.000 cá bột) lượng thức ăn là 0,7 – 0,8 kg cho 1 lần ăn. Mỗi ngày cho ăn 3 – 4 lần.
– Lòng đỏ trứng 20 %
– Sửa đậu nành hay bột đậu nành 60 %
– Cám nhuyễn 10 %
– Bột cá lạt 10% Tuần thứ IV – VI.
Cho ăn 2 – 3 lần và 1-1,2kg, lần với các loại thức ăn như sau
– Sửa đậu nành hay bột đậu nành 50 %
– Cám nhuyễn 20 %
– Bột cá lạt 30 %
3. Hướng kỹ thuật quản lý và chăm sóc cá mè Vinh
Cần phải thăm ao vào buổi sáng sớm trước lúc mặt trời mọc để phát hiện hoạt động không bình thường của cá. Duy trì màu nước ao màu xanh lá chuối. Phát hiện khịp thời cá bệnh và địch hại của cá. Diệt bọ gạo (3 tuần/lần) bằng dầu lửa trắng với lượng 2 lít /100m2 nên diệt bọ gạo vào lúc trời nắng và có gió đổ dầu trực tiếp vào ao và trên 30 phút.
KỸ THUẬT NUÔI CÁ MÈ VINH THỊT
1. Các mô hình nuôi
Hiện nay cá mè vinh được nuôi trong mương vườn hoặc ruộng lúa hay ghép trong các lồng bè kể cả trong mô hình chăn nuôi kết hợp với nuôi cá. Trước khi thả cá cũng cần phải cải tạo ruộng lúa hay mương vườn tương tự như nuôi cá trong ao. Khi nuôi cá mè vinh trong ruộng cần lưu ý tới thời vụ canh tác lúa và thời điểm phun nông dược trên lúa, đồng thời việc sử dụng lúa Chét là một trong những giải pháp góp phần nâng cao năng suất cá mè vinh nuôi trong ruộng lúa.
2. Mật độ
Muốn nuôi cá có năng suất cao nên thả ghép giữa các loài với nhau, có thể thả nuôi theo tỷ lệ ghép
3. Chế độ chăm sóc cá mè vinh
Nuôi cá trong các hệ thống mương vườn và ruông lúa với mật độ thấp và tận dụng nguồn thức ăn tự nhiên là chính nhưng muốn đạt năng suất cao vẫn cần phải cho cá ăn thêm. Có thể tận dụng các loại thức ăn có sẳn ở địa phương như lá khoa mì, khoai lang, cỏ non hoặc bèo tấm để cho cá mè vinh ăn. Ngoài ra cũng cần cho cá ăn thêm cám, đậu nấu, bột cá với lượng bằng 5 % lượng cá thả trong ao, tỉ lệ các loại này phối hợp như sau: cám nhuyễn 50 %, đậu nấu 30 % và bột cá 20 %. Cần cho cá ăn ở các điểm cố định, các điểm này có thể cách nhau 15 – 20m ở mương ruộng hoặc mương vườn hoặc bố trí ở gần 4 góc ao. Chế độ thay nước. Tốt nhất nên thay nước theo chế độ thủy triều để nước trong ao mương luôn sạch và mát. Xung qanh bờ cần phải dọn sạch cỏ để hạn chế đich hại của cá như rắn, ếch nhái. Dưới mương ao nên chất những đống chà nhỏ để cá lấy nơi trú ngụ và sống dựa lúc trời nóng kéo dài.
Cách Làm Mồi Câu Cá Mè Hóa, Cá Mè Vinh, Cá Mè Đầu Bò Hồ Tự Nhiên Và Dịch Vụ
1. Cách làm mồi từ khoai lang và bột đậu xanh
Công thức làm mồi câu cá mè từ bột đậu xanh bao gồm các nguyên liệu như sau:
Nguyên liệu:
Khoai lang đã luộc chín: 800g
Bánh mì ngọt: 1 ổ
Sữa bột: 100g
Dấm nuôi: 1 chén nhỏ (loại để đựng nước chấm)
Phô mai đầu bò: 2 cục
Bột đậu xanh: 50g
Bột năng: 50g
Cách làm mồi câu cá mè:
Trước khi lấy mồi đi câu thì trộn 50g bột đậu xanh vào. Lưu ý khi cho bột đậu xanh vào thì cho từ từ, vừa đổ vừa nhào bột đến khi bột dẻo không bở là được.
Một điều bạn cần nhớ khi ủ mồi là không để ở quá nóng và bị ánh sáng mặt trời chiếu trực tiếp vào. Nếu để ở nơi như vậy mồi sẽ bị chảy nước và hỏng.
2. Cách làm mồi câu cá mè từ mẻ chua
Cách làm mồi câu cá mè này là bí kíp của nhiều cần thủ chuyên nghiệp đúc kết được sau nhiều năm câu cá mè.
Cách làm mồi câu cá mè từ mẻ chua:
B. CÁCH LÀM MỒI CÂU CÁ MÈ HOA
So với các giống cá mè khác thì cá mè hoa khó cắn câu hơn, vì thế loại mồi dùng để câu cá mè hoa cũng là mồi riêng.
1. Làm mồi từ sữa bột và khoai lang đỏ
C. MỒI CÂU CÁ MÈ VINH
Những nguyên liệu bạn cần chuẩn bị để làm mồi câu cá mè vinh bao gồm:
Bột chiên giòn: 200g
Cám chim trứng: 1 gói
Bột mì: 500g
Cà phê dạng bột: 100g
Cách làm mồi câu cá mè vinh:
Trộn đều tất cả các nguyên liệu vào với nhau.
Sau đó cho từ từ 500ml nước và bóp cho thật đều.
Nhào thật nhuyễn sau đó vo tròn lại.
Cho mồi vào túi nilon buộc kín và ủ chua khoảng ½ ngày.
D. CÁCH LÀM MỒI CÂU CÁ MÈ ĐẦU BÒ
1. Cách làm mồi từ bánh bông lan
Để làm mồi câu cá mè đầu bò từ bánh bông lan bạn cần chuẩn bị:
Cách làm mồi câu cá mè đầu bò:
Khoai lang bạn hấp đến khi chín tới thì cho ra xay nhuyễn, càng nhuyễn càng tốt.
Bánh mì chúng ta đem xay ra thành bột
Bột đậu xanh thì đem rang vàng
Trộn khoai, bánh mì và bột đậu xanh lại với nhau cho thật đều.
Cho hỗn hợp vào hộp và đóng kín.
Ủ hỗn hợp trong một ngày. Lưu ý ủ ở nơi không quá nóng và không bị ánh sáng trực tiếp chiếu vào.
Sau 1 ngày lấy hỗn hợp ra và trộn thêm tinh dầu dâu tây, sữa bột; phô mai vào trộn đều. Trộn lượng vừa phải sao cho hỗn hợp vẫn dẻo và không bị bở.
Tiếp tục cho hỗn hợp vào hộp và ủ kín trong 3 tuần,
Sau 3 tuần chúng ta lại cho thêm tinh dầu dâu tây, sữa bột; phô mai vào. Nhưng lần này lượng cho thêm gấp 3 lần so với lần đầu tiên. Lại trộn đều hỗn hợp.
Ủ thêm 3 tuần nữa thì đem ra dùng được. Như vậy là bạn đã có hỗn hợp mồi câu cá mè đầu bò thơm nhức mũi rồi.
2. Cách làm mồi từ cám gạo
Muốn làm mồi câu cá mè đầu bò từ cám gạo các bạn cần chuẩn bị cho mình các nguyên liệu như sau:
Cám gạo đã sát mịn: 1kg
Mẻ chua: 100g
Bánh mì: 1kg.
Tinh dầu cốm: 25ml
Bơ: 25g
Vani: 25ml
Bánh gato: 200g
Sữa đặc ông Thọ: 1 hộp
Cách làm làm mồi câu cá mè đầu bò từ cám gạo
Bánh mì đem nghiền nát
Trộn tất cả các nguyên liệu vào với nhau.
Tiếp đó chúng ta đổ từ từ từng ít nước vào rồi nhào thật kỹ. Nhào đến khi hỗn hợp dẻo và có thể nắm lại thành cục.
Cho hỗn hợp vào hộp đậy nắp kín và ủ trong 3 ngày là có thể đem ra dùng.
E. MỒI CÂU CÁ MÈ HỒ TỰ NHIÊN
1. Mồi câu cá mè hồ tự nhiên từ khoai lang
Nguyên liệu cần có để làm mồi câu cá mè hồ tự nhiên: Cách làm mồi câu cá mè hồ tự nhiên:
Khoai cho vào xay nhuyễn rồi rây mịn.
Trộn khoai đã xay cùng tất cả các nguyên liệu còn lại. Chú ý nhào cho thật đều để tất cả các nguyên liệu hoà nhuyễn vào với nhau.
Cho hỗn hợp vào thùng đậy thật kín
Ủ hỗn hợp 10 ngày là có thể dùng được.
2. Mồi câu cá mè hồ tự nhiên từ trứng gà
Cách làm mồi câu cá mè hồ tự nhiên bằng trứng gà:
Khoai cho vào xay nhuyễn rồi rây mịn.
Trộn khoai lang, sữa chua, sữa đặc, trứng gà, phô mai và bơ vào với nhau. Trộn thật đều, càng nhuyễn càng tốt.
Cho hỗn hợp vào thùng đậy thật kín.
Ủ trong 4 ngày.
Sau 4 ngày lấy ra cho thêm sữa bột béo vào trộn đều.
Bạn tiếp tục ủ hỗn hợp thêm 3 ngày nữa.
Khi đã ủ đủ thời gian thì lấy ra kiểm ra nếu mồi có mùi thơm diu và hơi chua là thành công.
Chúc các bác sớm trở thành sát thủ cá mè trong tương lại không xa.
Bạn đang đọc nội dung bài viết Chả Cá Mè Vinh Kho Ngót trên website Nhahangchacangon.com. Hy vọng một phần nào đó những thông tin mà chúng tôi đã cung cấp là rất hữu ích với bạn. Nếu nội dung bài viết hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!