Cập nhật nội dung chi tiết về Cá Nục Tươi Kho Mặn Ngọt mới nhất trên website Nhahangchacangon.com. Hy vọng thông tin trong bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu ngoài mong đợi của bạn, chúng tôi sẽ làm việc thường xuyên để cập nhật nội dung mới nhằm giúp bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất.
Nghệ An mình rất phong phú hải sản. Mình nhớ những món cá kho của bà và mẹ, đặc biệt là cá nục kho. Vùng mình (cụ thể là nhà mình) rất ít dùng cá nục tươi để kho, mà dùng cá nục 1 nắng, cá nục nướng hoặc cá nục đã muối qua (gọi là cá mắm) để kho. Mẹ mình có gửi cho mình 1 chai mật mía xịn nên mình thi thoảng lôi ra kho cá. Đây cũng là món tủ của mình vì trong bữa cơm gia đình hàng tuần thì nhà mình luôn có đĩa cá mắm kho mặn ngọt, bát canh rau ăn với cà muối. Mùa hè mà ăn vậy thì quá đã luôn 😀
Nay mình muốn chia sẻ cho mọi người cách mà gia đình mình hay kho cá, bình thường sẽ là cá mắm nhưng mình ở xa không có sẵn nên mình dùng cá bạc má đông đá, nhược điểm là rã đông xong cá rất mềm và bở. Ở Đức để mua cá nục nhỏ thì phải mua ở siêu thị châu Á trong túi đông đá. Ngoài ra bên này người ta hay bán cá nục hoa dạng to (cỡ 2 con gần 1kg) cũng dùng để kho được nhưng độ ngon thì không thể sánh bằng cá nục nhỏ.
Nhà mình thì chuyên dạng kho khô (tức là kho rất ít nước). Từ cá trích, cá mắm, cá cơm hay cá nục đều vậy. Kho với nước chè xanh (hoặc trà mạn) giúp thịt cá săn và khử tanh. Ngoài ra cho thêm mật mía hoặc đường thỏi kho cá (màu nâu mà hồi nhỏ mình hay bóc ra ăn), giúp cá có vị ngọt thanh, thơm và màu đỏ đẹp mắt.
Về khoản mật mía, theo kinh nghiệm bà mình chỉ thì mật mía ngon phải là mật mía có màu nâu đỏ, thơm ngào ngạt, vị đậm đà, đặc quánh (nhiều nơi pha nên mật bị loãng hẳn, không có vị gì mấy và có màu hơi vàng óng), để quanh năm không hỏng 😀 mật mía là mật đun từ nước mía cô đặc lại. Mật mía dùng để làm kẹo lạc (cu đơ), làm bánh mật (bánh ngào), kho cá, làm giả cầy Nghệ An, pha nước uống giải khát….ngon và thơm hơn hẳn đường trắng!
NGUYÊN LIỆU:
5 con cá nục nhỏ (thực ra mình dùng cá bạc má đông đá)
1 thìa cafe tiêu hạt rang thơm
1 củ hành khô, xắt nhỏ
2 tép tỏi, băm nhỏ
1,5 thìa ăn đường
1 thìa ăn mật mía (cái này tăng vị thơm ngon cho món ăn, có thể thay bằng đường mía hoặc đường trắng)
khoảng 80ml nước chè xanh (mình pha khoảng 1 thìa ăn trà mạn để tầm 5 phút)
nước mắm nêm nếm
vài quả ớt cay
CÁCH LÀM:
Tiêu sau khi mình rang xong dùng má dao hoặc chai bia cán vỡ ra để khi kho có mùi thơm hơn. Cá làm sạch ruột, cắt đuôi, cạo bỏ màng đen phần ruột đi sẽ đỡ bị tanh, sau đó cắt đôi cá.
Thắng 1,5 thìa ăn đường làm nước hàng. Dùng nước trà đã pha để đổ vào đường thắng. Sau đó xếp cá vào nồi. Mình kho cá thường chỉ xếp 2 lớp là tối đa để cá ngấm gia vị.
Phi thơm hành tỏi với dầu ăn. Sau đó cho vào nồi cá cùng với tiêu sọ và ớt cay. Cho chút nước mắm và mật mía (hoặc đường) vào rồi lắc nhẹ nồi cho đều gia vị.
Đun sôi cá rồi hạ lửa thật nhỏ. Nêm nếm phần nước cho vừa miệng, nếu nhạt thì cho thêm nước mắm. Sau đó đậy vung kho khoảng tiếng rưỡi. Tầm 1 tiếng nhớ lật mặt cá lớp trên (lớp dưới không cần). Nếu cạn nước thì châm vào chút nước nóng.
Tắt bếp để nguội. Sau đó kho lần 2. Cá kho càng nhiều lần càng ngon 😀 khi ăn lấy phần cá bên dưới trước. Thành phẩm ngấm đậm đà vị ngọt mặn tỉ lệ cỡ 1:1, thịt cá săn và dai 😀
Cách Làm Cá Rô Phi Kho Tộ Mặn Ngọt Đậm Đà, Chuẩn Vị Đồng Quê
Các loại cá thường chứa nhiều protein và omega-3 lại ít cholesterol và cá rô phi cũng vậy, thường xuyên ăn cá rô phi và các loại cá khác sẽ giúp bạn chống lão hóa sớm, tinh mắt hơn, hạn chế các bệnh về tim mạch, huyết áp.
Nguyên liệu làm cá rô phi kho tộ
Cá rô: 2 con (khoảng 500gr)
Mỡ heo: 50gr
Tỏi: 1 tép
Hành lá: 3 nhánh
Ớt tươi: 1 trái
Hành tím: 2 củ
Đường: 3 muỗng cà phê
Bột ngọt: 1 muỗng cà phê
Nước mắm: 60ml
Tiêu xay
Cách làm cá rô phi kho tộ
Bước 1. Sơ chế nguyên liệu
Cá rô bạn làm sạch, ngâm qua rượu trắng để khử mùi tanh sau đó xả lại với nước thật sạch rồi để ráo. Bạn xắt cá rô thành các khúc nhỏ hoặc để nguyên con theo ý thích.
Mỡ heo bạn xắt miếng vuông.
Ớt, hành tím băm nhuyễn.
Hành lá bạn xắt nhỏ phần lá còn phần gốc đập dập rồi băm nhuyễn.
Bước 2. Ướp cá
Bạn cho Ớt, hành tím, gốc hành lá, 60ml nước mắm, 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt vào cá rô phi, trộn đều lên, ướp khoảng 15 phút cho cá ngấm gia vị.
Bước 3. Kho cá rô phi
Bắc nồi đất nung lên bếp, bạn cho mỡ heo cùng 1 tép tỏi đập dập vào, nấu dưới lửa vừa đến khi mỡ heo tiết mỡ và teo lại thành tóp thì vớt tỏi và tóp mỡ ra chén.
Tiếp đó, bạn cho 1 muỗng cà phê đường còn lại vô, vặn nhỏ lửa khuấy liên tục đến khi đường chuyển màu vàng cánh gián là chúng ta có nước màu. Lúc này, bạn cho cá rô phi đã thấm vị vào, sắp xếp cá cho hợp lý, nấu đến khi nồi cá sôi lên thì bạn bổ sung nửa chén nước lọc vào rồi đậy kín nắp kho dưới lửa nhỏ.
Nấu đến khi cá kho sôi lên lần nữa thì bạn cho tóp mỡ vào xong đậy nắp lại nấu đến khi cá chín thì cho hành lá và rắc tiêu xay vào rồi tắt bếp là hoàn thành món ăn.
Trình bày cá rô kho tộ
Cá Nục Kho Riềng Thơm Ngon
Giới thiệu
Nếu món cá kho tộ là đặc trưng của người miền Nam thì cá kho riềng là nét riêng biệt của người miền Bắc.
Nguyên liệu
Cá nục: 1 con (500gr).
Thịt ba chỉ phần nhiều mỡ: 100gr.
Riềng: 1 củ.
Cà chua: 2 quả.
Sả, gừng, ớt, lá nghệ (không cần thiết), đường vàng, hạt nêm, mắm, hạt tiêu, bột canh, tỏi, hành khô.
Hướng dẫn
Bước 1: Gừng và riềng rửa sạch đất cát, thái thành từng miếng mỏng, 1 phần nhỏ gừng thì băm nhỏ, còn lại đập nhỏ rồi cắt khúc. Ớt rửa sạch, đập dập. Cà chua rửa sạch bổ múi cau.
Bước 2: Cá nục làm sạch, cắt khúc. Ướp cá với chỗ gừng, sả băm nhỏ và 1 ít hạt tiêu, hạt nêm, bột canh và 2-3 thìa ăn cơm nước mắm trong 1 cái hộp có nắp. Cho thịt đã được rửa sạch, thái vuông quân cờ vào hộp cá, đậy nắp vá xốc mạnh sao choc á, thịt và gia vị ngấm đều vào nhau. Cho hộp cá vào ngăn mát tủ lạnh vài tiếng để cá ngấm gia vị.
Bước 3: Lấy cá từ tủ lạnh ra, vuốt cho sạch gia vị ngấm vào cá rồi đem rán sơ.
Gắp cá ra 1 cái dĩa, cho thịt vào chảo vừa rán cá đảo cho thịt săn lại.
Bước 4: Xếp 1 lượt lá nghệ đã rửa sạch vào đáy nồi đất, rồi lấn lượt đến riềng, sả, một ít thịt cá. Trên cùng lại xếp 1 ít thịt còn lại, cà chua, ớt, vài nhánh tỏi và hành đã cắt bỏ vỏ. Cuối cùng là đổ phần nước ướp cá vào nồi rồi đun cho đến khi cạn nước.
Bước 5: Đặt chảo lên bếp, cho đường vàng vào đảo thật đều tay. Đảo cho đến khi đường tan chảy hết và chuyển màu cánh gián thì cho lượng nước đủ để kho cá vào đun sôi.
Bước 6: Đổ nước hang vừa đun sôi vào nồi cá, đun sôi trở lại thì vẵn lửa ở mức nhỏ. Đun riu riu cho đến khi nước cạn là được (nếu chưa ăn ngay thi có thể đun cá đến khi nước cạn còn khoảng 1/3 mức nước ban đầu thì tắt bếp.
Bà bầu nên ăn gì trong 3 tháng đầu
Cá Nục Bông Tươi Sống
1.Nguồn gốc cá
Cá nục bông hay còn gọi là cá nục tròn (Danh pháp khoa học: Decapterus punctatus) là một loài cá biển trong chi cá nục thuộc họ cá khế Carangidae phân bố rộng rãi ở vùng Thái Bình Dương, Đại Tây Dương. Nó được mô tả lần đầu vào năm 1829 bởi nhà động vật học người Pháp là Georges Cuvier.
2.Đặc điểm hình thái, sinh học của cá
Cá nục bông bề ngoài có hình dáng mang sắc xanh ở phần lưng và màu trắng ở phần bụng, có thể có những sọc đậm hơn ở phần lưng, những sọc này có thể có màu vàng. Con cá nục bông dài nhất dài đến 30 centimet, chiều dài trung bình của chúng là 12 inches (30.48 cm). Chúng có thể nặng đến 300 gram. Loại cá nục bông Đài Loan thì có nhiều chấm bông trên mình, cá nục bông có hình dáng rất giống với cá saba.
Cá nục bông có tên gọi khác là cá nục tròn, phần lưng có màu xanh và phần bụng có màu trắng. Chiều dài trung bình của cá nục bông là 30cm và khá giống với cá basa. Loại này ít xương, nhiều thịt, thịt lại thơm, ngọt và béo, được đánh bắt nhiều nhất ở Quảng Ngãi.
HÌNH 1. CÁ NỤC BÔNG TƯƠI SỐNG
3.Giá trị dinh dưỡng
Cá nục giúp hỗ trợ điều trị chứng bệnh cao huyết áp của người cao tuổi. Loài cá này chứa nhiều lượng Kali, chất này cực kỳ tốt và cần thiết trong việc duy trì và ổn định huyết áp. Đồng thời, giúp giảm các nguy cơ biến chứng của những người cao huyết áp. Những người đang điều trị chứng bệnh cao huyết áp được các bác sĩ khuyến khích sử dụng cá nục thường xuyên trong thực đơn để kìm hãm và giảm chứng bệnh đang gặp phải.
Cá nục chứa nhiều DHA, omega 3, là một trong các chất dinh dưỡng giúp cải thiện chức năng của bộ não cực kỳ tốt, kích thích các dây thần kinh não phát triển tốt. Đặc biệt, thịt cá nục có chứa docosahexaenoic acid, là chất dinh dưỡng giúp ngăn ngừa và đẩy lùi chứng bệnh parkinson và alzheimer.
4.Thịt cá chế biến thành nhiều món ăn
+ Cá nục bông kho khế
Nguyên liệu:
02 con cá nục bông
02 trái khế chua chín vàng
nước mắm,muối,đường,ớt,tiêu.
Cách thực hiện:
Cá nục ngâm với muối một lúc rồi làm sạch cắt đôi. Ướp cá với nước mắm đường để hai mươi phút cho thấm.
Khế rửa sạch cắt theo hình que.
Cho dầu vào son đun nóng cho một muỗng đường vào,chờ đường ngã màu cánh dán thì cho cá đã ướp vào. Khi nước cá sôi săm sắp thì cho khế và ớt vào cho thêm nữa chén nước sôi. Văn nhỏ lửa đun hai mươi phút cho cá thấm.
HÌNH 2. CÁ NỤC BÔNG KHO KHẾ
+ Cá nục bông hấp xì dầu
Nguyên liệu:
3 con cá nục bông này khoảng 1,5 kg
2 muỗng xì dầu
1 muỗng tỏi băm
Nữa muỗng cà phê tiêu
1 muỗng cà phê đường
Nữa muỗng cà phê ớt bột
1 trái ớt
1 muỗng canh dầu hào
+ Cách thực hiện:
Mua cá về mình rửa sạch với muối và để ráo nước.Nhớ lúc rửa cá rửa sạch trong bụng cá để không tanh.
Chuẩn bị phần nước ướp nè.Phi 1 muỗng canh tỏi cho vàng với 2 muỗng canh dầu ăn.Nhớ là phải phi từ từ với lửa nhỏ chớ không tỏi khét là khỏi ăn luôn á. Vàng rồi thì cho vào nữa muỗng canh ớt bột đảo đều r tắt bếp.Rồi bạn cho vào nồi 2 muỗng canh xì dầu thêm 1 muỗng dầu hào và nữa muỗng tiêu.Bạn nào có thể ăn cay thêm một trái ớt cắt nha.A thêm một muỗng cà phê đường thôi nha.Rồi bắc lên bếp một xíu cho tan đường tắt bếp.
Có phần nước ướp r thì mình ướp cá nha.Nhớ rọc trên mình cá vài đường để cá dễ thấm hơn nha.r đổ hết phần nước ướp vào cá xong dùng bao tay mát xa con cá cho thấm ngon rồi bạn nào ăn liền thì cho ra dĩa r hấp luôn là dk.Còn mình thì do nhiều cá nên mình quấn giấy bạc để đông ăn dần.
Bạn nào để đông thì chuẩn bị cho mình 1 miếng giấy bạc như thế này r cho con cá lên nhớ cho xíu nước ướp vào luôn chúng tôi r bạn túm mép lại cho kín như thế này rồi túm hai đầu lại cho kín là xong.
Và vậy là xong r.Mình thì mình quấn kín giấy bạc như thế này r cho vào túi zíp để đông khi nào ăn thì lấy ra rã đông bình thường r cho lên xửng hấp 30p là ăn dk r.Vị cá thơm mùi tỏi béo vị cá trời ơi ngon cực kỳ nha mn.
HÌNH 3. CÁ NỤC BÔNG HẤP XÌ DẦU
5.Để mua sản phẩm chất lượng liên hệ
Siêu thị cá tươi
SĐT: 0978.99.5551
Email: info@sieuthicatuoi.com
Đia chỉ: thôn Tân Hải, xã Cam Hải Tây, huyện Cam Lâm, tỉnh Khánh Hòa
Giao hàng toàn quốc.
Bạn đang đọc nội dung bài viết Cá Nục Tươi Kho Mặn Ngọt trên website Nhahangchacangon.com. Hy vọng một phần nào đó những thông tin mà chúng tôi đã cung cấp là rất hữu ích với bạn. Nếu nội dung bài viết hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!